طريقة فك اللحوم تحولها من غذاء لسم قاتل.. تعرف على التفاصيل
داخل كل مطبخ، قد تبدو عملية فكّ تجميد اللحوم خطوة روتينية قبل الطهي، لكنها في الحقيقة قد تتحوّل إلى تهديد خفي لصحة الأسرة إذا تمت بطريقة خاطئة، الأطباء وخبراء التغذية يحذرون من ممارسات شائعة قد تفسد القيمة الغذائية للحوم وتفتح الباب أمام البكتيريا لتغزو موائدنا دون أن نشعر.
الخطأ القاتل.. حرارة الغرفة ليست آمنة!
الدكتور عماد سلامة، أخصائي التغذية العلاجية، يسلّط الضوء على واحدة من أكثر الممارسات خطورة وانتشارًا: ترك اللحوم المجمدة لتذوب على أسطح المطبخ أو في الأطباق بدرجة حرارة الغرفة. هذا التصرف وفقًا له لا يفرّغ اللحوم من جزء كبير من سوائلها الغنية بالبروتينات فقط، بل يخلق بيئة مثالية لتكاثر البكتيريا التي قد تؤدي إلى تسمم غذائي أو أمراض خطيرة.
ما السر وراء السائل الأحمر؟
ويشرح د. سلامة أن الكثيرين يعتقدون أن السائل الأحمر الذي يخرج من اللحم بعد التجميد هو دم، لكنه في الحقيقة مزيج من الماء والبروتينات التي كانت محفوظة داخل الخلايا العضلية. وعندما تتجمد اللحوم، تتمدد المياه داخل الأنسجة كما يحدث تمامًا في زجاجة ماء موضوعة في الفريزر – مما يؤدي إلى تمزق الجدران الخلوية وخروج تلك البروتينات فور بدء الذوبان. وهكذا تفقد اللحوم جزءًا مهمًا من قيمتها الغذائية قبل أن تصل حتى إلى المقلاة.
فكّ التجميد الخاطئ.. بوابة الجراثيم إلى مائدتك
الخطر لا يتوقف عند فقدان العناصر الغذائية فقط، بل يمتد إلى صحة الأسرة بشكل مباشر. فترك اللحوم المجمدة مكشوفة أو في درجة حرارة الغرفة يضاعف من نشاط البكتيريا التي تتكاثر سريعًا في الأجواء الدافئة. الأخطر من ذلك أن بعض هذه البكتيريا تفرز سمومًا لا تختفي حتى بعد الطهي.
4 طرق آمنة لفكّ التجميد دون خسائر
ولمن يتساءل عن الطريقة المثلى للتعامل مع اللحوم المجمدة، يقدم د. سلامة أربع وسائل آمنة تحافظ على جودة اللحم وتمنع التلوث:
1. الطهي المباشر:
تعد الطريقة الأكثر أمانًا، حيث يتم طهي اللحم وهو لا يزال مجمدًا، سواء بالسلق أو القلي أو الشواء. ورغم أن الوقت المستغرق للطهي سيكون أطول، إلا أن القيمة الغذائية تبقى محفوظة بنسبة كبيرة.
2. فكّ التجميد بالماء البارد:
يتم وضع اللحم داخل وعاء عميق مملوء بالماء البارد، مع التأكيد على عدم استخدام الماء الساخن. كما يُنصح بعدم السماح للمياه بالانتشار على الأسطح لتفادي تلوث المطبخ.
3. الميكروويف بحذر:
الميكروويف يوفر حلاً سريعًا، لكن حرارته غير متساوية، مما يجعل بعض أجزاء اللحم ساخنة وأخرى لا تزال باردة. لذلك يجب طهي اللحم فورًا بعد إخراجه من الميكروويف وعدم تركه مكشوفًا.
4. الثلاجة.. الخيار الأكثر أمانًا:
ينصح بتذويب اللحوم داخل الثلاجة، على الرف السفلي بدرجة حرارة لا تتجاوز 4 مئوية، مع وضعها في طبق مناسب لمنع تسرب السوائل لبقية الطعام.
تحذير من الأكياس السوداء والممارسات العشوائية
ويشدد د. سلامة على خطورة استخدام الأكياس البلاستيكية السوداء التي توزّعها بعض المحلات لتخزين أو فكّ تجميد اللحوم. فهذه الأكياس لا تصلح للتعامل مع الأطعمة وقد تتفاعل كيميائيًا مع مكوناتها، مما يشكل تهديدًا خفيًا على الصحة.
كما يحذر من ترك اللحوم طوال الليل خارج الثلاجة لفك التجميد، وهي عادة لا تزال شائعة في كثير من البيوت، لكنها تؤدي إلى تكاثر أنواع من البكتيريا يصعب القضاء عليها حتى بعد الطهي.
ختامًا: التجميد نعمة.. إذا عرفنا كيف نتعامل معها
اللحوم المجمدة وسيلة ممتازة لحفظ الغذاء، لكن التعامل معها يتطلب وعيًا وحرصًا. فالتجميد لا يعني الأمان الكامل، والخطر يكمن في مرحلة الذوبان. ومع اتباع الطرق الصحيحة لفكّ التجميد، يمكننا الحفاظ على القيمة الغذائية الكاملة للّحوم، وضمان وجبة صحية وآمنة لأفراد الأسرة.
