البدائل الصحية للسمن النباتي

كثر الحديث عن مخاطر استخدام السمن النباتي في الطعام، والأغذية، دون التركيز على البدائل الصحية الآمنة من الزيوت، الغنية بالأحماض الدهنية الحميدة، ومضادات الأكسدة، وأهمها: زيت الزيتون برتبته الحميدة (إكسترا ڤيرچن).

وللتدليل على مخاطر السمن النباتي المهدرج، يجب تعريف القارئ/ المستهلك بتركيبه الكيميائي، وطبيعته الفيزيائية الجديدة بعد التسخين أو الغليان.

مكونات السمن النباتي الضارة

يحتوي السمن النباتي، أو الدهون المهدرجة النباتية على مجموعة من المكونات الضارة التي يجب تجنبها بسبب تأثيرها السلبي على الصحة، منها:

- الأحماض الدهنية المتحولة (الدهون المهدرجة)

تكون الدهون المهدرجة نتيجة لعملية الهدرجه التي تقوم بها الشركات لتحويل الزيوت النباتية السائلة إلى دهون صلبة، مما يزيد من مدة صلاحيتها. تظهر الأبحاث أن استهلاك الأحماض الدهنية المتحولة يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكتات الدماغية والسمنة والسكري والالتهابات المزمنة والسرطان.

- الأحماض الدهنية المشبعة:

يمكن أن يحتوي السمن النباتي على كميات مرتفعة من الأحماض الدهنية المشبعة، والتي تجعلها صلبة ومتماسكة، وتكون درجة انصهارها ما بين 36-40 درجة مئوية،،والتي يمكن أن ترفع مستويات الكوليسترول الضار LDL في الدم وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

- المواد الحافظة والمواد الكيميائية الاصطناعية:

قد يحتوي السمن النباتي على مواد حافظة ومواد كيميائية اصطناعية، مثل الزيوت المهدرجة الجزئية والمواد الحافظة مثل بوتيل هيدروكسي أنيسول (BHA) وبوتيل هيدروكسي تولوين (BHT)، والتي يمكن أن تكون ضارة للصحة عند تناولها بكميات كبيرة اكثر من 0.02%، لها مخاطر كثيرة ويضاف للسمن النباتي لحمايتة من الأكسدة وتغيير مواصفاته.

- مخاطر استخدام السمن النباتي

من مخاطر استخدام السمن النباتي على صحة الإنسان، ما يلي:

-زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب

تزيد الدهون المتحولة من مستويات الكوليسترول الضار (LDL) وتخفض مستويات الكوليسترول الجيد (HDL)، ويتسبب الكوليسترول المهدرج على الجسم في تراكم الترسبات في الشرايين وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.

- ارتفاع خطر الإصابة بمرض السكري

ارتبط استهلاك الزيوت النباتية المهدرجة بمقاومة الأنسولين وزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني

- الالتهابات

تعمل الدهون المتحولة على تعزيز الالتهاب في الجسم، مما قد يساهم في الإصابة بالعديد من الحالات المزمنة مثل التهاب المفاصل والربو وأمراض التهاب الأمعاء.

- زيادة الوزن

الدهون المتحولة غنية بالسعرات الحرارية ويمكن أن تساهم في السمنة ومشاكل الوزن الناتجة عن السمن النباتي عند تناولها بكميات زائدة. كما أنها تتداخل مع قدرة الجسم على استقلاب الدهون بشكل صحيح.

- ضعف وظائف المخ

يشير بعض الأبحاث إلى أن اتباع نظام غذائي غني بالدهون المتحولة قد يضعف الوظيفة الإدراكية ويزيد من خطر الإصابة بأمراض التنكس العصبي مثل مرض الزهايمر.

- زيادة خطر الإصابة بالسرطان

يرتبط استهلاك الزيوت النباتية المهدرجة بزيادة خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان، بما في ذلك سرطان الثدي والقولون.

- تلف الكبد

من تأثير السمن النباتي على الجهاز الهضمي هو تراكم الدهون المتحولة في الكبد والإصابة بمرض الكبد الدهني، مما قد يؤدي إلى تلف الكبد واختلال وظائفه بمرور الوقت.

- وفي حال استخدام السمن النباتي يُفضل اختيار السمن النباتي من زيت النخيل المكرر، الخالي من الدهون المهدرجة وتجنب استخدام السمن من مصادر زيوت مهدرجة لاحتوائه علي دهون متحولة، والاعتدال في استهلاكه لتجنب أضرار السمن النباتي على الجسم والمخاطر الصحية المحتملة.

- ما البديل للسمن النباتي

- زيت الزيتون البكر الممتاز

من أهم البدائل الطبيعية والصحية للطهي ويعتبر بديلا مثاليا للسمن النباتي ومفيد للصحة.

* خبير وقاضي دولي في زيت الزيتون