بيطري السويس توضح الطريقة الصحيحة لحفظ اللحوم بعد ذبح الأضاحي

أفادت مديرية الطب البيطري بمحافظة السويس، بمجموعة من الإرشادات الهامة التي يجب اتباعها لحفظ اللحوم بعد ذبح الأضاحي بطريقة صحية وسليمة، وذلك ضمن جهودها لتوعية المواطنين بموسم عيد الأضحى المبارك.

وأكدت المديرية أنه قبل ذبح الأضحية يجب عدم إطعام الحيوان لمدة تتراوح بين 12 إلى 24 ساعة، مع الاستمرار في إعطائه الماء، حيث يساعد ذلك على حدوث سلسلة التفاعلات الكيميائية المعروفة بعملية التيبس الرمي بعد الذبح، وشددت المديرية على أنه لا يصح طهي اللحوم مباشرة بعد الذبح، بل يجب الانتظار حتى تكتمل عملية التيبس الرمي، حيث يؤدي ذلك إلى جعل الأنسجة أكثر طراوة، ويصبح طعم اللحم مستساغًا.

وأوضحت أن عملية التيبس الرمي أو تشميع اللحوم هي سلسلة من التفاعلات الكيميائية التي تحدث داخل الأنسجة، حيث تحدث انقباضات وانبساطات للعضلات، ويتم تكسير الجليكوجين وظهور حمض اللاكتيك، مما يجعل الوسط حمضيًا وغير مناسب لنمو البكتيريا والميكروبات، ويساهم في الحفاظ على اللحم طازجًا وطرِيًّا.

وأوصت المديرية بعد الذبح، بأنه يجب وضع اللحوم بعيدًا عن بعضها البعض (دون تكديسها)، في مكان نظيف وجيد التهوية (مع تشغيل مروحة)، وذلك لمدة من 2 إلى 3 ساعات في فصل الصيف، ومن 4 إلى 6 ساعات في فصل الشتاء، حتى تحدث عملية التشميع، ثم يتم وضع اللحوم في الثلاجة لمدة خمس ساعات أخرى لاستكمال عملية التيبس الرمي.

ونوَّهت المديرية إلى أنه لا يُغسل اللحم قبل حفظه، وإنما يُغسل فقط قبل الطهي، كما أوصت بتقسيم اللحوم إلى قطع صغيرة، وتوضع في أكياس غذائية مخصصة، بحيث يحتوي كل كيس على كمية تكفي وجبة واحدة للأسرة، وذلك لتسريع عملية التبريد والتجميد. ويُراعى عند وضع الأكياس في الفريزر أن تكون محكمة الغلق مع ترك فراغات بينها لضمان توزيع الحرارة بشكل جيد.

وأكدت المديرية، على أهمية استخدام أكياس مخصصة للتجميد والابتعاد عن الأكياس السوداء أو غيرها من الأنواع غير الصحية، كما شددت على تجنب فتح وغلق الثلاجة بشكل متكرر للحفاظ على درجة البرودة المناسبة.