طبق الفول بالزيت الحار... وذكريات الأجداد

كنا نسمع من آبائنا وأجدادنا عن طبق الفول بالزيت الحار، ويقول جدي حسن بحيري:

"اذهب إلى عم درويش صاحب السَّرْجة، وهاتِ الزيت الحار وهو طازج، وهاتِ معاه الفول من عم سيد الطرابيشي، وتعالَ لتأكل العائلة بسعادة، ويذهب كل شخص إلى عمله بنشاط".

ولم نكن نسمع بالأمراض الحديثة التي ظهرت في هذه الأيام، مثل: أمراض القلب، والجلطات، والزهايمر، وضعف المناعة، وغيرها.

ونلاحظ أن متوسط أعمار أجدادنا – ربنا يحفظهم – كان مرتفعًا مقارنة بمتوسط أعمار الأجيال الحديثة.

ما هي السَّرْجة؟ وما هو هذا الزيت السحري؟

السَّرْجة قديمًا كانت المكان الذي يتم فيه سحق البذور بواسطة الأحجار، حيث تُطحن البذور بين الأحجار ليُستخرج منها الزيت دون أي حرارة، مما يجعل الزيت غنيًا بالمواد الفعّالة الطبيعية.

كانوا قديمًا يستخدمون الحيوانات لتدوير الحجر، ثم تطور الأمر إلى استخدام الموتورات، والآن ظهرت الماكينات الحديثة والمتطورة.

فما هو هذا الزيت السحري (الزيت الحار)؟

الزيت الحار هو زيت الكتان أو زيت بذر الكتان، وهو غني بأحماض الأوميغا 3 (حمض ألفا لينولينيك)، والفيتامينات، والألياف.

يساهم هذا الزيت في:

تقليل الكوليسترول الضار

خفض ضغط الدم

تحسين وظائف الدماغ

الوقاية من بعض الأمراض

ويُستخدم الزيت نيئًا على البارد في الطهي أو في السلطات، ولا يُفضَّل تسخينه لأنه يفقد قيمته الغذائية ويتعرّض للاحتراق نظرًا لانخفاض درجة احتراقه.

لماذا سُمّي بالزيت الحار؟ وهل هو حار فعلاً؟

قديمًا، كانوا يجمعون نبات الكتان مع نبات الحارة، وعند عصر بذور الكتان، يتم عصر نسبة من نبات الحارة معه، مما يمنح زيت الكتان الطعم المميز المحبب.

ومع استخلاص بذور الكتان من النبات، تختلط البذور بنسبة من نبات الحارة، وهذا سبب تسميته بـ"الزيت الحار".

هل هو مفيد كما قال أجدادنا؟ لنرَ...

الاسم العلمي لنبات الكتان: Linum usitatissimum، وهو غني جدًا بـ:

أوميغا 3: 52% - 63% (حمض ألفا لينولينيك)

أوميغا 6: 14% (حمض اللينوليك)

أوميغا 9: 15% (حمض الأوليك)

ويتميز زيت بذر الكتان باحتوائه على مادة الليجنان (Lignans)، وهي مركب طبيعي موجود في بذور الكتان، يتأكسد ليكون طبقة عازلة لامعة تُشبه الطلاء، وكان يُستخدم قديمًا للبشرة، وتطور استخدامه لاحقًا في كريمات العناية بالبشرة.

الفوائد العامة لزيت الكتان

زيت الكتان مفيد للصحة الداخلية والخارجية، حيث:

يدعم صحة القلب عن طريق خفض الكوليسترول

يُحسن من وظائف الجهاز الهضمي بفضل خصائصه المُليّنة

يُحسن من صحة البشرة والشعر بفضل محتواه من أوميغا 3 وفيتامين E

يساعد في ترطيب البشرة

يُستخدم لعلاج بعض الأمراض الجلدية

يُستخدم مباشرةً على الأطعمة مثل السلطة، والفول، والجبن...

ولا يُستخدم مع الحرارة، بسبب انخفاض درجة احتراقه. كما يمكن استخدامه دهانًا موضعيًا على البشرة والجلد للترطيب أو لعلاج بعض المشاكل الجلدية.

ما فوائد طبق الفول بالزيت الحار؟

هو مزيج غذائي متكامل:

الفول يوفّر الألياف والبروتينات

الزيت الحار يضيف دهونًا مفيدة، وفيتامينات، ومعادن

مما يجعل هذه الوجبة متوازنة ومغذية للغاية.

> بالصحة والعافية

* خبير وقاضٍ دولي في زيت الزيتون

عضو الجمعية العلمية – جامعة الإسكندرية