الوصايا العشر للحفاظ على اللحوم من التلف.. احذر التخزين بعد الذبح

تبدأ، غدا الأربعاء، مظاهر الاحتفال في كافة أنحاء العالم بعيد الأضحى المبارك، والذي يبدأ فيه ذبح الأضاحي من خرفان وعجول وجمال، كأحد السنن المؤكدة في الشريعة الإسلامية.

الأخطاء الشائعة في ذبح الأضاحي

وقال الدكتور مصطفي حبيبة، خبير التغذية وإنتاج الحيوان بالبرنامج الإنمائي للأمم المتحدة بمصر، إن هناك العديد من الأخطاء الشائعة التي يتعرض لها البعض عند ذبح الأضاحي خلال ذبح الأضحية، مشيرًا إلى أن الذبح هو قطع كل من الحلقوم مجري التنفس والمرئ أي مجري وأوردة الرقبة وشرايينها بسكين حاد جدا، يتسبب في نزيف حوالي ثلثين كمية الدم الموجودة في جسم الحيوان، ويعتبر التخلص من الدم مهم جداً لأنه وسيط جيد جدا لنمو وتكاثر الميكروبات، ويتسبب في إفساد مظهر اللحوم، ومن الضروري سقي الحيوان بالماء قبل الذبح وهو ما يؤدي إلى جودة اللحوم وسهولة الأدماء، كما أنه يجب تقديم أعلاف للحيوان قبل الذبح بـ12 إلي 24 ساعة، حتى يكسب اللحوم اللون الفاتح المرغوب.

لحوم غير صالحة للاستهلاك

وأكد «حبيبة»، أهمية ملاحظة دم الذبيحة فلو كان لون الدم (باهت) فهو دليل علي إحتمال وجود أنيميا أو إصابته بمرض اللوكيميا، لكن هذا الأمر غير مقلق فهو لا يؤثر على صلاحية اللحوم للاستهلاك وليس له تأثير علي صحة المستهلك، أما لو كان لون الدم أحمر داكن فدليل أن الحيوان مصاب بالحمي ما يعني أن الحرارة مرتفعة قبل الذبح أو مصاب ببعض الأمراض الميكروبية، وتكون الذبيحة لحومها غير صالحة للاستهلاك الأدمي.

أسباب تلوث الأضاحي

ولفت خبير التغذية وإنتاج الحيوان بالبرنامج الإنمائي للأمم المتحدة بمصر، إلى أن أسباب تلوث الأضاحي فيكون من خلال بوضع اللحوم داخل أكياس سوداء أو قديمة، كذلك وضع الذبيحة في أطباق بلاستيك مكشوفة أو في السيارة لفترة طويلة في درجة حرارة مرتفعة أو استخدام أدوات سكاكين وغيرها ملوثة وعليها صدأ، كما أنه يجب تجنب ملامسة اللحوم باليد لو كانت بها جروح أو تقرحات، مع ضرورة وضع الذبيحة في الثلاجة لمدة من 12 إلى 24 ساعة تبريدها وليس تجميدها وقبل ذلك وضعها في الهواء، ولا توضع في الفريزر مباشرة.

الطريقة العلمية لتجميد اللحوم

وأشار إلى أن الطريقة العلمية لتجميد اللحوم فهي تقطيع الكمية المشتراة إلي قطع مناسبة وغسل اللحم بالماء الجاري غسلاً جيداً، ثم تنقع اللحوم لمدة نصف ساعة للتخلص من بقايا الدم الموجود في الشعيرات الدموية داخل العضلات، ثم رفع اللحوم من الماء وتصفيتها جيداً ثم التعبئة في أكياس شفافة نظيفة، وتفرغ من الهواء، وتغلف بدون الضغط علي اللحم، وترص الأكياس داخل الفريزر مع مراعاة عدم تكدسها بداخلة.