كيف نتناول التونة بأمان؟.. طبيبة بيطرية تجيب

نصحت الدكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، بتناول التونة الطازجة متوسطة الحجم، فذلك أفضل كثيرًا من التونة المعلبة، وأقل في المحتوى المحتمل من الزئبق، موضحة أن جميع المأكولات البحرية تقريبًا تحتوي على آثار للزئبق وفقًا لإدارة الأغذية والأدوية FDA فالزئبق يأتي من تلوث الهواء، حيث يتساقط الزئبق من مياه الأمطار على الأنهار والبحيرات والمحيطات بعد أن تنبعث من محطات توليد الطاقة والمصانع الحارقة للوقود، وتتراكم فى الهواء، وبعد سقوطها تصل للأسماك، تزيد نسبة الزئبق كلما زاد عمر السمكة وحجمها.

وأشارت إلى أن التسمم بالزئبق قد يحدث عند الإعتماد على تناول التونة بشكل روتيني "يومي" عند اتباع نظم إنقاص الوزن أو البرامج الرياضية، وهذا التسمم قد يؤدى للعديد من المضاعفات منها التأثير على الحيوانات المنوية للرجل وكذلك الإصابة بأمراض القلب والأضرار العصبية، كما قد يؤدي إلى تشوهات الأجنة.

ولتناول التونة بأمان وتجنب أضرارها، أوصت رئيس لجنة سلامة الغذاء، بتجنب التونة البيضاء لأنها تحتوي زئبق 3 أضعاف ما تحتويه التونة الخفيفة أو اللايت، لافتة إلى أن الشخص البالغ (16 إلى 49 سنة) يمكن أن يستهلك ما بين 225 و340 جرامًا من معلبات التونة الخفيفة (لايت) في الأسبوع، مضيفة أن توصيات منظمات الغذاء والدواء أفادت بإمكانية أن يأكل الشخص البالغ 114 جرامًا من معلبات التونة البيضاء في الأسبوع .

ويمكن للأطفال دون سن السادسة تناول ما يصل إلى 85 جراما في الشهر، أما الأطفال من 6-12 سنة، فيمكنهم تناول التونة مرتين فى الشهر بنسبة 128 جراما فى المرة.

ونوهت إلى أن التونة «اللايت» المعلبة في محلول ماء أفضل من المعلبة في زيت، لأن سعراتها الحرارية أقل لذلك تفيد في الريجيم، وغنية أكثر بأوميجا 3، وفي حالة تناول التونة المعلبة في زيت يفضل تصفية الزيت ثم غسلها بالماء والخل ثم إضافة الليمون والخل لها وتناولها، لأنها الزيوت قد تكون مهدرجة مضرة.

والحوامل والمرضعات يجب ألا يتجاوزن 3 علب من التونة المتوسطة شهريا، على أن تكون من التونة اللايت وذلك لتفادي محتواها من الزئبق، وكذلك من الأملاح المضافة لها والتي تضر بالحوامل، وللحصول على قيمة غذائية أعلى من الممكن شراء علب التونة المدون عليها "أوميجا 3 بلس"، ويفضل عمل التونة في المنزل من الأسماك الطازجة، وعدم الاعتماد على تناول المعلبة منها، كما يمكن استبدالها بأسماك الماكريل الطازجة المطهوة على البخار أو في الفرن.