قبل شراء اللحوم.. كيف تفرق بين عرق الفلتو والتربيانكو وتختار الأفضل؟

أوضحت الدكتورة سماح نوح، رئيس قسم الإرشاد بإدارة الطب البيطري بمركز الشهداء بمحافظة المنوفية، الفرق بين عرق الفلتو وعرق التربيانكو من حيث طبيعة اللحم ودرجة الطراوة والقيمة الغذائية ومدة التسوية، مشيرة إلى أن لكل نوع خصائصه واستخداماته المختلفة في إعداد الأطعمة.

عرق الفلتو.. طراوة أكبر ومدة تسوية أقل

وأشارت إلى أن عرق الفلتو يُعد من قطعيات اللحوم الطرية، نظرًا لأنه يقع ضمن عضلات الظهر بالقرب من مرقد الكلية، وهي منطقة أقل تعرضًا للمجهود العضلي، ما يمنح اللحم قوامًا أكثر طراوة وسهولة في المضغ.

وأضافت أن الفلتو يتميز بقصر مدة التسوية مقارنة بقطعيات أخرى، فضلًا عن ارتفاع محتواه من الجيلاتين الطبيعي والبروتين وفقًا لطبيعة القطعية، وهو ما يجعله مناسبًا لإعداد العديد من الأطباق، مثل البيكاتا واللحم بالفرن واللحم المسلوق.

عرق التربيانكو.. من الفخذ الخلفية ويحتاج وقتًا أطول للطهي

وفي المقابل، أوضحت أن عرق التربيانكو يُستخرج من منطقة الفخذ الخلفية للحيوان، وهي منطقة تتعرض لمجهود عضلي أكبر، ما يجعل ألياف اللحم أكثر تماسكًا وخشونة مقارنة بالفلتو، ويحتاج إلى مدة تسوية أطول حتى يصل إلى درجة الطراوة المطلوبة.

استخدامات مختلفة لكل قطعة لحم

ولفتت إلى أن التربيانكو يُستخدم في إعداد اللحوم الباردة والكفتة والصواني، نظرًا لطبيعة أليافه واستخداماته المتنوعة في الطهي، بينما يناسب الفلتو الأطباق التي تتطلب لحومًا أكثر طراوة وسرعة في التسوية.

واختتمت بالتأكيد على أهمية معرفة طبيعة كل قطعة لحم واختيارها وفقًا لطريقة الطهي المطلوبة، بما يساعد على الحصول على أفضل مذاق وقوام عند إعداد الوجبات.