أستاذ مناعة يكشف أسرار البيض الصحية المثيرة

قال الدكتور صفوت كمال، أستاذ الميكروبيولوجي والمناعة بمعهد بحوث الأمصال واللقاحات البيطرية بمركز البحوث الزراعية، إن البيض يُعد من الأغذية الغنية بالبروتينات والمغذيات الأساسية، سواء تم تناوله مسلوقًا أو مقليًا، إلا أن هناك فروقًا غذائية دقيقة بين النوعين، قد تؤثر على صحة الإنسان، خاصة لمن يتبعون نظامًا غذائيًا صحّيًا أو حمية لتقليل الدهون والكوليسترول.

القيمة الغذائية للبيض... مسلوقًا أم مقليًا؟

أوضح الدكتور كمال، أن بيضة واحدة مسلوقة من الحجم الكبير توفّر للجسم حوالي 6 جرامات من البروتين، فيما تحتوي البيضة المقلية في الزبدة على حوالي نصف جرام إضافي من البروتين، ما يجعل كِلا النوعين مصدرًا جيدًا للبروتين الكامل.

وفيما يتعلق بالكربوهيدرات، أشار إلى أن البيض بشكليه المسلوق والمقلي يحتوي على أقل من جرام واحد، مما يجعله مناسبًا للأنظمة قليلة الكربوهيدرات مثل الكيتو.

السعرات الحرارية والدهون... المقارنة تهم متبعي الحميات

من حيث السعرات الحرارية، تحتوي البيضة المسلوقة على 78 سعرة حرارية، بينما ترتفع هذه القيمة في البيضة المقلية إلى 90 سعرة حرارية تقريبًا، وذلك بسبب إضافة الزبدة أو الزيت أثناء القلي.

أما محتوى الدهون، فتميل الكفة لصالح البيض المسلوق مرة أخرى، حيث يحتوي على 5.3 جرام من الدهون، مقارنة بـ 6.8 جرام في البيض المقلي.

الفيتامينات والمعادن... تفاصيل مهمة لصحة القلب والعين

أشار الدكتور صفوت كمال إلى أن الفيتامينات والمعادن الأساسية تتشابه في البيض المسلوق والمقلي، باستثناء بعض الفروق الطفيفة، ومنها:

فيتامين أ: أعلى في البيض المقلي.

بيتا كاروتين: يوجد بكمية أكبر في البيض المقلي.

الكولين (فيتامين ب): أقل في البيض المسلوق.

الصوديوم: البيض المسلوق يحتوي على كمية أقل.

الكوليسترول: متساوٍ في النوعين، إذ يحتوي كل منهما على نحو 185 ملليجرامًا، وهو ما يقترب من الحد الأقصى اليومي الموصى به (200 ملليجرام).

ما الخيار الأفضل... ولماذا يجب الاعتدال؟

ولفت كمال إلى أن تحديد الأفضل بين البيض المسلوق والمقلي يعتمد على احتياجات الفرد الصحية، وطبيعة نظامه الغذائي. فإذا كان الشخص يتبع حمية لتقليل الدهون أو الكوليسترول، فإن البيض المسلوق هو الخيار الأفضل.

وفي جميع الأحوال، يُنصح بعدم الإفراط في تناول البيض، إذ أظهرت الدراسات أن تناول أكثر من 7 بيضات أسبوعيًا قد يؤدي إلى زيادة مستوى الكوليسترول في الدم، ما يرفع خطر الإصابة بـ أمراض القلب والأوعية الدموية.

خلاصة التغذية: فوائد البيض كثيرة... لكن الاعتدال هو المفتاح

البيض من أغنى الأطعمة بالبروتينات والفيتامينات والمعادن، لكن طريقة تحضيره تحدد مدى فائدته أو ضرره على الصحة. وبينما يوفّر البيض المسلوق خيارًا صحّيًا لمن يسعون إلى تقليل الدهون والسعرات، يُفضّل تقليل استهلاك البيض المقلي أو تحضيره بطرق صحية، مثل القلي بزيت الزيتون أو استخدام مقلاة غير لاصقة دون دهون إضافية.