كيف تحصل على دقيق الحبة الكاملة؟.. خبراء يكشفون أسرار الإنتاج وتقنيات الخلط الحديثة

خبير صناعات غذائية : دقيق التموين المدعم هو أقرب المنتجات المتاحة حالياً لنمط الحبة الكاملة.

مع تزايد الوعي الصحي والتوجه العالمي نحو الغذاء العضوي، تصدر "دقيق الحبة الكاملة" المشهد في قطاع الصناعات الغذائية. ورغم أن المفهوم قد يبدو بسيطاً، إلا أن كواليس الإنتاج في كبرى مطاحن الشرق الأوسط تكشف عن تعقيدات تقنية وتحديات في الجودة والاستخراج.

في هذا التقرير، نستعرض رؤية نخبة من مهندسي الإنتاج والجودة حول طرق الحصول على دقيق الحبة الكاملة، والفرق بين الطحن المباشر وعمليات الخلط.

تقنيات الطحن ونسب الاستخراج: من 93% إلى 100%

أوضح المهندس أحمد صالح، خبير الطحن، أن إنتاج دقيق الحبة الكاملة يتراوح تقنياً في نسب استخراج تبدأ من 93% وتصل إلى 100%.

تكنولوجيا KLM: أشار صالح إلى أن وجود وحدات KLM في المطاحن يسمح بالوصول بنسبة الاستخراج إلى 95%، بينما تظل نسبة الـ 5-7% المتبقية عبارة عن نخالة خشنة.

المعدات الصغيرة: في حال استخدام "المدشات" أو ماكينات "بنلي" (بقدرة 5 طن يومياً)، يصعب طحن النخالة بالكامل، مما يجعل المنتج مختلفاً عن الطحن الصناعي الضخم.

التوجه الحكومي: كشف صالح أن الدولة تنتج حالياً دقيقاً بنسبة استخراج 87.5%، وهناك دراسات لرفعها إلى 93% لتقليل استهلاك الدقيق المدعوم وتوفير القمح.

بدائل وحلول تقنية: "بران كاتر" وعمليات الخلط

من جانبه، أكد المهندس وائل حامد أن دقيق التموين المدعم هو أقرب المنتجات المتاحة حالياً لنمط الحبة الكاملة. وأوضح أن الوصول للمنتج المثالي يتطلب معدات متخصصة مثل:

Bran Cutter (قاطع النخالة).

Mill Bran (مطحنة النخالة).

تابع المهندس وائل حامد "هذه المعدات تحول النخالة لمسحوق ناعم جداً يضاف للإجمالي، وللأسف هي غير متوفرة بكثرة. لذا، تلجأ أغلب الشركات لخلط الدقيق 72% مع السنون البيضاء والحمراء لإنتاج دقيق يقارب الـ 87%."

الاستخدام النهائي يحدد طريقة الإنتاج

يرى المهندس محمد فاروق أن "تريند" الحبة الكاملة أعاد تسليط الضوء على ممارسات قديمة. ففي السابق، كانت مطاحن الـ 82% تُستخدم لطحن الذرة بنسبة استخراج 95% عند نقص المحصول.

وحدد فاروق مسارين للإنتاج بناءً على الاستخدام:

للخبز البلدي والسياحي: يمكن إنتاجه بسهولة عبر خلط الدقيق مع "السن".

للفينو والتوست (الدايت): يتطلب دقيقاً قوياً يحتوي على نشا مطحون بنسبة جيدة، مع إضافة محسنات وجلوتين حيوي لتعويض نقص مرونة العجين الناتج عن وجود النخالة.

نصائح للمطاحن الراغبة في التطوير

للمطاحن التي تستهدف دخول سوق التجزئة (عبوات 1 كجم)،

ينصح الخبراء بضرورة توفير خزانات صغيرة وميكسر (خلاط): لضمان تجانس الخليط بين الدقيق والنخالة.

سهولة التنظيف: لضمان عدم اختلط المنتجات عند التغيير بين الدقيق الأبيض والحبة الكاملة على نفس خط التعبئة.