نقيب البيطريين يفجر مفاجأة بشأن الدواجن المذبوحة

وجه الدكتور مجدي حسن، نقيب الأطباء البيطريين، تحذيرًا عاجلًا للمواطنين بشأن تخزين الدواجن بعد الذبح، مؤكدًا أن الطرق الخاطئة الشائعة قد تحوّل الغذاء الآمن إلى مصدر خطر صحي، وتفقد اللحوم قيمتها الغذائية وجودتها، ما ينعكس مباشرة على صحة الأسرة.

وأوضح نقيب البيطريين أن تخزين الدواجن في الفريزر مباشرة بعد الذبح يُعد خطأً جسيمًا يقع فيه كثيرون، مشددًا على أن هذه الممارسة تمنع الدواجن من المرور بالمرحلة الطبيعية الضرورية قبل التجميد، وهو ما يؤثر سلبًا على سلامة اللحم وتركيبه الغذائي.

تخزين الدواجن الآمن يحمي صحة الأسرة

وأشار الدكتور مجدي حسن إلى أن الدواجن لا ينبغي أن تدخل المجمد فور ذبحها، لأن التجميد المفاجئ يؤدي إلى تغيرات غير مرغوبة في أنسجة اللحم، وقد يفقده جزءًا كبيرًا من قيمته الغذائية، فضلًا عن التأثير على الطعم والجودة.

الطريقة الصحيحة لتخزين الدواجن خطوة بخطوة

وأكد نقيب الأطباء البيطريين أن الأسلوب السليم يبدأ بوضع الدواجن في الثلاجة العادية لمدة 72 ساعة كاملة بعد الذبح، حتى تنخفض درجة حرارتها تدريجيًا وبشكل آمن. هذه المرحلة تضمن استقرار خواص اللحم قبل نقله إلى الفريزر، وتحميه من التلف الناتج عن التجميد السريع غير المدروس.

ما هو نفق التجميد ولماذا يهم المستهلك؟

وأوضح حسن أن الدواجن في المجازر تمر بما يُعرف بـ«نفق التجميد»، وهو إجراء صناعي يتم خلاله تجميد الدجاجة بالكامل وفي وقت واحد وبدرجات حرارة مناسبة. هذا الأسلوب يمنع تكوّن البلورات الثلجية الضارة داخل الأنسجة، بعكس ما يحدث عند تجميد الدواجن المنزلية مباشرة بعد الذبح، ما يجعلها أقل جودة وقد تكون غير صحية.

إرشادات مهمة للتعامل مع الدواجن في المنزل

ونصح نقيب البيطريين المواطنين، في حال ذبح الدواجن بالمنزل، إما بطهيها مباشرة، أو الالتزام الصارم بخطوات التخزين الصحيحة، والتي تشمل: غسل الدواجن جيدًا بطريقة صحية، تبريدها في الثلاجة العادية لمدة 72 ساعة، التأكد من وصولها لدرجة حرارة منخفضة ومستقرة، ثم نقلها إلى الفريزر للتخزين طويل الأمد.

هل تصدر الدواجن رائحة بعد الذبح؟

وفي هذا السياق، أكد الدكتور مجدي حسن أن الدواجن لا تصدر أي روائح غير مستحبة إذا جرى التعامل معها بشكل صحيح، موضحًا أن ظهور الروائح غالبًا ما يكون نتيجة سوء الغسل أو التخزين الخاطئ.

ولفت إلى أن التبريد التدريجي ثم التجميد السليم يحافظان على جودة اللحم ويمنعان أي مشكلات صحية محتملة.

رسالة تحذير أخيرة للمواطنين

واختتم نقيب الأطباء البيطريين حديثه بالتشديد على أن سلامة الغذاء تبدأ من المطبخ، وأن الوعي بأساسيات تخزين الدواجن والتعامل السليم مع اللحوم يحمي الأسر من مخاطر صحية جسيمة، داعيًا إلى عدم الانسياق وراء العادات الخاطئة المنتشرة، والالتزام بالإرشادات العلمية الموثوقة.