خبيرة تكشف أخطاء تفكيك اللحوم المجمدة

تحذّر الدكتورة صفاء مهران محمد، بقسم الإرشاد بمديرية الطب البيطري بسوهاج، من ذوبان اللحوم المجمدة على أسطح المطبخ أو باستخدام المياه الدافئة، مؤكدة أن هذه الطريقة تُعد بيئة خصبة لتكاثر البكتيريا الضارة، مما يشكل خطرًا مباشرًا على سلامة الغذاء وصحة الأسرة.

تشدد خبيرة الإرشاد البيطري على أهمية اتباع أساليب آمنة وصحية لتذويب اللحوم المجمدة، خاصة في ظل انشغال الكثير من ربات البيوت بمهام الطبخ اليومية ونسيانهن في بعض الأحيان إخراج اللحوم من الفريزر في الوقت المناسب.

وتوضح أن هناك ثلاث طرق فعّالة وآمنة يمكن الاعتماد عليها دون المساس بجودة الطعام أو المخاطرة بصحة المستهلكين:

أولًا: التذويب في الثلاجة – الخيار الأكثر أمانًا

تنصح د. صفاء بوضع اللحوم المجمدة في طبق مناسب داخل الثلاجة قبل يوم من موعد استخدامها، ويفضل أن توضع على الرف السفلي لتفادي أي تسرب للسوائل. هذه الطريقة تحافظ على جودة اللحوم وتمنع نمو البكتيريا، كما تتيح إمكانية إعادة تجميد اللحمة إذا لم تُستخدم بالكامل.

ثانيًا: التذويب في الماء البارد – للسرعة دون المخاطرة

في حال ضيق الوقت، يمكن استخدام الماء البارد بطريقة صحية، عبر وضع اللحمة في كيس بلاستيكي محكم الغلق، ثم غمره في وعاء مملوء بماء بارد. يُنصح بتغيير الماء كل نصف ساعة، وخلال ساعة واحدة تقريبًا ستكون اللحمة جاهزة للطهي.

ثالثًا: الميكروويف – حل سريع لكن بحذر

استخدام برنامج التذويب "Defrost" في الميكروويف يُعد خيارًا مناسبًا في الحالات المستعجلة، لكن يجب الانتباه لتقليب اللحمة كل فترة خلال العملية. وتشدد الخبيرة على ضرورة طهي اللحوم فورًا بعد إذابتها بالميكروويف، لتجنب دخولها في منطقة الخطر البكتيري.

تحذير هام

تكرّر د. صفاء تحذيرها من استخدام الرخام أو المياه الدافئة في عملية الذوبان، مشيرة إلى أن ذلك يعزز نشاط البكتيريا ويُعد من أكثر الأخطاء شيوعًا بين ربات البيوت.

الحل الأخير: الطهي مباشرة من التجميد

في حال نسيان إخراج اللحمة بالكامل، تؤكد الدكتورة أن الطهي المباشر من التجميد يُعد خيارًا مقبولًا، مع ضرورة زيادة وقت التسوية بما يتناسب مع الحالة المجمدة للحوم، لضمان نضجها الكامل.