دليل شامل لحماية الأسرة من مخاطر فساد لحوم الأضاحي

أوضح الدكتور محمد درويش، الباحث بقسم الميكروبيولوجيا والمناعة بالمركز القومي للبحوث، أن لحوم الأضاحي تُعد من الأطعمة التي تحتاج إلى عناية خاصة أثناء الحفظ والتخزين، للحفاظ على سلامتها الصحية وقيمتها الغذائية، خاصة مع ارتفاع درجات الحرارة وزيادة معدلات التلف خلال موسم عيد الأضحى.

وأكد أن اتباع خطوات علمية صحيحة في حفظ اللحوم يضمن بقاءها صالحة للاستهلاك لفترات طويلة دون فقدان جودتها أو تعرضها للتلوث البكتيري، مشيراً إلى أن كثيراً من العادات الخاطئة المتبعة داخل المنازل تتسبب في فساد اللحوم سريعاً وتؤثر على طعمها وقيمتها الغذائية.

“التشميع” أول خطوة لحماية اللحوم بعد الذبح
وأشار الدكتور محمد درويش إلى أن المرحلة الأولى والأهم بعد الذبح تُعرف بمرحلة “التهوية” أو “التشميع”، وهي خطوة أساسية لا يجب تجاهلها، موضحاً أن اللحوم يجب ألا تُكدس فوق بعضها مباشرة عقب الذبح، بل توضع على سطح نظيف وجيد التهوية، ويفضل أن يكون تحت مروحة بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة والأتربة، لمدة تتراوح بين 4 إلى 5 ساعات.

وأضاف أن هذه الخطوة تساعد على تماسك الأنسجة وتقليل فرص نمو البكتيريا، كما تمنح اللحم جودة أفضل أثناء التخزين والطهي لاحقاً.

التبريد التدريجي يحافظ على نسيج اللحم
وأوضح الباحث بالمركز القومي للبحوث أن من الأخطاء الشائعة وضع اللحوم مباشرة داخل الفريزر بعد الذبح، مؤكداً ضرورة إجراء تبريد أولي داخل الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة عند درجة حرارة تقارب 4 درجات مئوية، حتى تنخفض حرارة اللحم تدريجياً دون التعرض لصدمة حرارية تؤثر على النسيج والطعم.

وشدد على أن التبريد التدريجي يعد خطوة ضرورية للحفاظ على جودة اللحوم ومنع تلفها أثناء التخزين لفترات طويلة.

غسل اللحوم قبل التجميد يزيد فرص التلوث
وحذر الدكتور محمد درويش من غسل اللحوم قبل إدخالها إلى الفريزر، موضحاً أن زيادة الرطوبة على سطح اللحم تهيئ بيئة مناسبة لنمو البكتيريا والفطريات، وهو ما يسرّع من عملية الفساد.

وأكد أن الطريقة الصحيحة تتمثل في حفظ اللحوم دون غسل، على أن يتم غسلها سريعاً فقط قبل الطهي مباشرة.

الطريقة المثالية لتعبئة اللحوم داخل الفريزر
ونصح بتقطيع اللحوم إلى أجزاء تتناسب مع احتياجات الأسرة اليومية، ثم تعبئتها داخل أكياس بلاستيكية نظيفة وشفافة، مع تفريغ الهواء منها جيداً لتجنب ما يُعرف بـ”حروق التجميد”، التي تؤثر على لون اللحم وملمسه وجودته.

وأضاف أن ترتيب الأكياس داخل الفريزر يجب أن يتم مع ترك مسافات مناسبة بين كل كيس وآخر، لضمان وصول التبريد إلى جميع القطع بسرعة وكفاءة، مع ضرورة ضبط درجة حرارة الفريزر عند -18 درجة مئوية على الأقل.

الدهون تحمي اللحوم من الجفاف
وأشار إلى أن وضع طبقة الدهون في الجزء العلوي أثناء تعبئة اللحوم يساعد في حماية اللحم من الجفاف، حيث تعمل الدهون كعازل طبيعي يحافظ على الطراوة ويمنع فقدان العصارة الداخلية أثناء التجميد.

كما شدد على ضرورة عدم إدخال اللحوم الساخنة إلى الفريزر مباشرة، لأن ذلك يؤدي إلى إبطاء عملية التبريد وقد يتسبب في فساد بعض الأجزاء الداخلية.

مدة حفظ اللحوم داخل الثلاجة والفريزر
وأوضح الباحث أن مدة حفظ اللحوم الطازجة داخل الثلاجة، خاصة على الرف السفلي، يجب ألا تتجاوز من يومين إلى أربعة أيام كحد أقصى، للحفاظ على سلامتها وجودتها الغذائية.

كما حذر من إعادة تجميد اللحوم بعد إذابتها، مؤكداً أن هذه العادة تؤدي إلى تكاثر البكتيريا بشكل كبير وتؤثر على جودة اللحم وقيمته الغذائية.

اللحم المفروم الأكثر عرضة للتلف
وأكد الدكتور محمد درويش أن اللحم المفروم من أكثر أنواع اللحوم عرضة للفساد السريع، لذلك يُفضل استهلاكه فوراً أو تجميده مباشرة بعد الفرم، مع الالتزام الكامل بدرجات التبريد المناسبة.

وفي ختام تصريحاته، شدد الباحث بالمركز القومي للبحوث على أهمية الالتزام بهذه الإرشادات الصحية البسيطة، لضمان حفظ آمن للحوم الأضاحي، وحماية الأسرة من مخاطر التلوث الغذائي، مع الحفاظ على القيمة الغذائية والطعم الجيد لأطول فترة ممكنة.