كيفية تصنيع اللبن الرائب.. ونصائح هامة لضمان جودته

يعد اللبن الرائب أو اللبن المخيض من المنتجات اللبنية التقليدية التي تحظى بشعبية واسعة في البيوت المصرية والعربية، نظراً لقيمته الغذائية العالية وسهولة تصنيعه، وتعتمد عملية إنتاجه على تخمير الحليب بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك، التي تمنحه الطعم المميز والقوام المتجانس والفوائد الصحية المتعددة.

المكونات الأساسية:

1- الحليب

يمكن إستخدام الحليب كامل الدسم أو قليل الدسم حسب الرغبة، مع مراعاة أن الحليب كامل الدسم يمنح قواما أكثر كثافة وطعما أغنى.

2- بداية التخمير (Starter)

ملعقة من اللبن المخيض الجاهز، أو مزارع بكتيريا حمض اللاكتيك المتوفرة بالأسواق.

الأدوات المطلوبة:

وعاء نظيف ومعقم.

ملعقة نظيفة للتقليب.

غطاء محكم للوعاء.

مكان دافئ مناسب لعملية التخمير.

خطوات التصنيع:

أولًا: تسخين الحليب

يسخن الحليب إلى درجة حرارة 85°م (185°ف) للقضاء على أي بكتيريا غير مرغوب فيها.

يترك ليبرد حتى يصل إلى 40–45°م (104–113°ف)، وهي الدرجة المثالية لنمو بكتيريا حمض اللاكتيك.

ثانيًا: إضافة بداية التخمير:

تضاف ملعقة من اللبن المخيض الجاهز أو مزارع البكتيريا إلى الحليب الدافئ.

يقلب جيدًا لضمان توزيع البكتيريا بصورة متجانسة.

ثالثًا: التخمير:

يغطى الوعاء بإحكام.

يترك في مكان دافئ (مثل فرن مطفأ بإضاءة خفيفة أو مكان معتدل الحرارة) لمدة 6 إلى 12 ساعة.

كلما طالت مدة التخمير، زادت درجة الحموضة وأصبح الطعم أكثر تركيزا.

رابعا: التبريد:

بعد اكتمال التخمير، يوضع اللبن في الثلاجة لوقف نشاط البكتيريا وتحسين القوام والنكهة.

خامسا: الاستخدام والتخزين:

يستخدم اللبن المخيض مباشرة بعد التبريد.

يمكن حفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع مع مراعاة النظافة الجيدة.

نصائح هامة لضمان جودة المنتج:

ضرورة تعقيم الأدوات جيدا لتجنب تلوث المنتج بالبكتيريا الضارة.

الاحتفاظ بكمية صغيرة من اللبن المخيض لاستخدامها كبداية تخمير في المرة التالية،

تجنب تحريك اللبن أثناء فترة التخمير حتى لا يتأثر القوام.