التغذية الأمنة للمسنين

الاحتياجات الغذائية في الفئة العمرية (المسنين) حيث يعتبر "كبار السن" هم الأشخاص الذين تبلغ أعمارهم 65 عامًا فأكثر وتتأثر الاحتياجات الغذائية بالعديد من العوامل مثل: الصحة العامة - النشاط البدني – القدرة على المضغ- القدرة علي الهضم وامتصاص الطعام – كفاءة الاستفادة من المغذيات - التغير في نظام الغدد الصماء والهرمونات – الحالة العاطفية والعقلية. ولما لهذه الفئة العمرية من أهمية خاصة لدى المجتمعات المتطورة كان من الضروري الاهتمام بالاحتياجات الغذائية لهم.

الاحتياجات الغذائية للمسنين:

1- الماء: الماء ضروري لكبار السن لأنه يساعد في تحسين وظائف الدماغ والإدراك، وينظم درجة حرارة الجسم، ويسهل عملية الهضم، ويحسن الدورة الدموية، ويساعد في استخلاص السموم، ويحافظ على مرونة المفاصل، ويقوي العظام، كما أنهم أكثر عرضة للجفاف بسبب تراجع الإحساس بالعطش مع التقدم في العمر لذلك يجب شرب كمية كافية من الماء باستمرار، حيث يقل الشعور بالعطش مع تقدم العمر.

2- البروتين:

وللبروتين أهمية خاصة للمسنين ويجب ان يتناسب مع احتياجاتهم لتجنب الوهن وتعزيز صحة العضلات حيث يساهم في المحافظة علي الخلايا وتجديدها و إفراز الإنزيمات اللازمة للهضم بالإضافه للتوازن الهرموني في الجسم. من مصادر البروتينات لتغذية المسنين اللحوم البيضاء مثل صدور الدجاج، والأسماك والبيض ومنتجات الألبان كالحليب والجبن والزبادي والبقوليات، الاحتياجات الغذائية من البروتين للمسنين تساوي احتياج البالغين أو تزيد حيث يحتاج المسن الي 1- 1.2 جم بروتين / كجم من وزن الجسم يومياً.

3- الكربوهيدرات:

يجب على المسن أن يحافظ علي مستوي السكر ثابت في الدم لأن وسائل ضبط السكر بالنسبة له أصعب من الإنسان البالغ حيث يتزايد لديهم الرغبة في تناول السكريات والكربوهيدرات هي المصدر الأساسي للطاقة لدي المسن حيث تمثل 45 –70% من مجمل الطاقة وهي تحمي استخدام البروتين كمصدر للطاقة . وكفاءة التمثيل الغذائي للكربوهيدرات يقل بتقدم السن و يجب أن تحتوي الأغذية مصدر الكربوهيدرات علي نسبة مرتفعة من الكربوهيدرات المعقدة نظرا لانها مفيدة جدًا للمسنين لأنها تمد الجسم بالطاقة لفترات أطول وتوفر الألياف والفيتامينات والمعادن الضرورية بعكس الكربوهيدرات البسيطة التي تُسبب ارتفاعًا سريعًا في سكر الدم. تشمل المصادر الصحية للكربوهيدرات الحبوب الكاملة كالأرز البني والقمح والشعير والشوفان والفواكه والخضروات والمكسرات.

4 - الدهون:

بتقدم السن يحدث نقص في بروتينات الأنسجة وزيادة في الدهون مما يؤدى إلي سهولة حدوث السمنة التي لها علاقة بالإصابة ببعض الأمراض مثل: السكر وارتفاع ضغط الدم و أمراض القلب والكلي والكبد.

الدهون التي يتناولها المسن يجب أن تكون منخفضة في محتواها من الأحماض الدهنية المشبعة مثل اللحوم ومنتجات الألبان "عالية الدسم" وزيت النخيل وتوجد الدهون المشبعة أيضًا في الأطعمة المصنعة مثل اللحوم المعالجة بالاضافه الي المخبوزات والحلويات المقلية، ويجب ان تكون غنية في محتواها من الأحماض الدهنية عديدة عدم التشبع مثل الزيوت النباتية (زيت عباد الشمس، زيت الذرة، زيت الصويا، زيت الكتان) والمكسرات (عين الجمل، اللوز) والبذور (الكتان، الشيا، السمسم)، بالإضافة إلى الأسماك الدهنية مثل السلمون والماكريل لتساعد على عدم تطور أو الإصابة بأمراض معينة لها علاقة بالدهون كتصلب الشرايين. والدهون بشكل عام في الوجبة غالباً ما تكون مسئوله عن عسر الهضم حيث تؤثر علي نشاط كل من: الكبد و البنكرياس و المعدة لذلك يجب أن تكون نسبتها منخفضة.

5- الألياف:

أن للألياف فائدة للأسنان في فئات العمر المختلفة إلا أنها ذات أهمية عظمي للمسنين لأن لديهم مشاكل في الهضم تتمثل في قلة إفراز العصارات الهاضمة وضعف الحركات اللاإرادية للجهاز الهضمي. لذا فإن النساء المسنات تحتاج إلى حوالي 21 جرامًا من الألياف يوميًا، بينما يحتاج الرجال المسنون فوق سن الخمسين إلى 30 جرامًا. الألياف مهمة لصحة الهضم، والشعور بالشبع، والوقاية من أمراض القلب والسكري وبعض أنواع السرطان. تشمل المصادر الرئيسية للألياف الفواكه والخضروات، والحبوب الكاملة، والبقوليات، والمكسرات والبذور

6 - الكالسيوم:

امتصاص والإستفاده من الكالسيوم داخل الجسم يتناقص بتقدم العمر و خاصة في السيدات لذلك كانت الأهمية العظمى للكالسيوم في المحافظة علي العظام و النشاط البدني بجانب التوازن الغذائي ومن مصادر الكالسيوم المهمة هي الالبان والزبادي والالبان المتخمره والجبن القريش.

7- الحديد:

يزداد شيوع فقر الدم الناتج عن نقص الحديد لدى كبار السن، لذا من المهم الاهتمام من أن المستويات تكون طبيعية. تُعد اللحوم الحمراء والكبد والأسماك، والبقوليات، والخضروات الورقية الداكنة مثل البروكلي بالاضافة الي الفواكه المجففة مثل الزبيب والمشمش مصادر غنية بالحديدويتأثر امتصاص الحديد في الجسم عدة عوامل منها احتياجات الجسم والمخزون منه و درجه حموضة المعدة ونوع الأطعمة الأخرى في الوجبة.

تأتي اهمية الحديد لفئة كبار السن لما له من دور في:

نقل الأكسجين: الحديد ضروري لإنتاج خلايا الدم الحمراء السليمة التي تحمل الأكسجين إلى جميع أنحاء الجسم

وظيفة الأعضاء: المستويات المنخفضة من الحديد تؤثر على وظيفة الدماغ والجهاز المناعي

فقر الدم: نقص الحديد يؤدي إلى فقر الدم، والذي يمكن أن يسبب الدوخة، والضعف، والإرهاق و شحوب الجلد.

8- فيتامين "د"

فيتامين D هو أحد العناصر الغذائية التي يحتاجها المسنين للحفاظ علي العظام صحية. ومن مصادر فيتامين د للمسنين تشمل الأسماك الدهنية كالسلمون والماكريل، صفار البيض ومنتجات الألبان كما يعد التعرض المعتدل لأشعة الشمس مصدرًا مهمًا أيضًا، بالإضافة إلى المكملات الغذائية التي قد يوصي بها الطبيب.

9- الاوميجا 3:

تلعب أحماض أوميجا 3 دورًا كبيرًا في تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية لأنها تساهم في خفض الكوليسترول الضار والدهون الثلاثية بالدم بالاضافة الي تقليل مخاطر الإصابة بمرض ألزهايمر والخرف واضطرابات الوظائف الإدراكية الأخرى. ومن مصادرالأوميجا للمسنين تشمل الأسماك الزيتية مثل السلمون والسردين، بالإضافة إلى الزيوت النباتية مثل زيت بذور الكتان، والمكسرات مثل عين الجمل، والبذور مثل بذور الشيا كما يجب الحرص على تناول حصتين من الأسماك الغنية بالأوميجا-3 في الأسبوع.

10- فيتامين "ب":

يحتاج المسنون إلى التركيز بشكل خاص على فيتامين ب12 لدعم صحة الجهاز العصبي وزيادة التركيز و دعم عمل الدورة الدموية.

من اهم مصادر فيتامينات ب :

الأطعمة الحيوانية مثل اللحوم والدواجن والأسماك والبيض والحليب النباتي والخميرة الغذائية بالاضافه الي مصادر أخرى مثل الخضروات الورقية والفواكه مثل الموز والأفوكادو و الخضروات النشوية كالبطاطس والجزرو الحبوب والبقوليات.

11- البوتاسيوم:

يعتبر البوتاسيوم ضروريًا لكبار السن للحفاظ على وظائف القلب والأعصاب والعضلات، وللتحكم في ضغط الدم والوقاية من بعض الأمراض مثل السكتات الدماغية وحصوات الكلى. يمكن الحصول على كمية كافية من البوتاسيوم من خلال تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة مثل الفواكه (الموز، الأفوكادو، التفاح) الخضروات (السبانخ، البطاطس، الطماطم، الخرشوف، البروكلي) منتجات الألبان (الحليب، الزبادي) المكسرات والبقوليات (الجوز، اللوز، الفول السوداني) مصادر أخرى(سمك السلمون).

* باحث أول قسم بحوث تكنولوجيا المحاصيل- بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية