هل سمك ”الحاقول” صالح للاستهلاك؟.. رئيس لجنة سلامة الغذاء تجيب
يبتعد بعض المستهلكين عن شراء سمك الخرم أو ما يُعرف بسمك "الخرمان" أو "الحاقول"، معتقدين أنه سمك سام وغير صالح للاستهلاك.
من جانبها، أكدت الدكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، أن سمك الحاقول غير سام وصالح للاستهلاك، موضحة أن سمك الحاقول يمتلك جسم أسطواني أملس طويل يشبه سمك الثعبان، كما يمتلك زعنفتين واحدة على الظهر والأخرى مقابلة لها في منطقة الشرج، وله منقار طويل ونحيل، له جزئيين سفلي وعلوي يحتوي على عدة أسنان حادة، ويكتمل نمو المنقار العلوي عند مرحلة البلوغ، لذلك نرى أن صغار الحاقول تمتلك منقارًا سفلي أطول من العلوي .
وأضافت أن سمك الحاقول لذيذ الطعم خاصةً في وقت الشتاء، بالرغم من خطورته على الصيادين ومراكبهم، كما يتميز بسعر متوسط إلى منخفض.
وأشارت إلى أنه سمك انتقامي، ففي حالة فشل الصياد باصطياده يقوم بالتربص في أسفل القارب، وينتظر الصياد حتى يرفع سنارته ويقوم ببتر السمكة التي تم صيدها إلى نصفين حسب حجم سمك الحاقول وقوته، فيفاجئ الصياد حين يرى غنيمته هي مجرد (رأس) سمكة،
كما أن الكبير منه قد يقوم بالهجوم على قوارب الصيد، ويتميز أيضًا بسرعته العالية جدًا ويسبح على سطح الماء ويهاجم في مجموعات، ونظرًا لانخفاض سعره يعزف الكثير من الصيادين عن المخاطرة بصيده.
ولفتت إلى أن السبب في تلونه وتلون عظامه بالأزرق المخضر، هو أن تلك الألوان عن صبغة البيليفيردين، وهو منتج ذو لون أخضر وأزرق ينشأ عن تحلل الهيموجلوبين، وهي صبغة غير سامة ولا علاقة لها بتركيزات عالية من الحديد كما كان يشاع سابقًا، حسب ما اكتشفه علماء الطب البيطري، لذلك يظل الخرمان مصدرًا لأطباق اللحوم البيضاء اللذيذة في بحر الشمال وبحر البلطيق، وكذلك البحر الأبيض المتوسط وشمال الأطلسي، على الرغم من محتواه العالي من الأشواك والذي يزعج البعض .
وذكرت أن سمك الخرمان يتم تقديمه مقطع إلى جزل اسطوانية مقلية.
