الأربعاء 10 أغسطس 2022 07:12 مـ 13 محرّم 1444هـ
الأرض

رئيس مجلس الإدارة خالد سيف

رئيس التحرير محمود البرغوثي

المدير العام محمد صبحي

صحه وبيئة

هل لإستخدام الزيوت النباتية في صناعة الجبن تأثيرات ضارة؟.. إليك الإجابة

الأرض

بدأ استخدام الزيوت النباتية بدلًا من دهن اللبن فى صناعة منتجات الألبان على مستوى العالم منذ السبعينيات، وفى مصر بدأت مؤخرًا المصانع فى اتباع هذا الأسلوب على نطاق واسع، خاصة بعد تزايد الفجوة فى إنتاج الألبان وارتفاع أسعارها، علمًا بأن إنتاج كيلو جبن واحد وبدون إضافة أي زيوت يحتاج إلى خمسة كيلو من اللبن، وهو ما يسبب ارتفاعًا كبيرًا في سعر الأجبان .

وحول جودة هذه المنتجات، ذكر قسم بحوث الألبان بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، أن الاتجاه السائد حاليًا لاستخدام الزيوت النباتية كبديل للدهن الحيوانى جاء نتيجة للظروف الاقتصادية، والنقص الكبير في إنتاج اللبن، لذلك كان يجب اللجوء لبدائل، ومن أفضل هذه البدائل زيت النخيل وزيت جوز الهند وزيت الكتان.

وأوضحت الدكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، أن المستهلك لا يستطيع التفرقة بين الجبن نباتى الدهن أو حيواني الدهن، إلا إذا قامت الشركة المنتجة بكتابة ذلك على العبوات، بل إن الغالبية تستسيغ طعم الجبن بالزيوت النباتية عن الجبن بمكونات طبيعية، وذلك بسبب التعود على الطعم، ولكن بالنسبة للجبن السائبة، فلا يمكن أن تتوافر للمستهلك المعلومة.

وأفادت "زكي" أن المتخصصين أشاروا إلى استخدام أنواع مختلفة من الزيوت في استبدال دهن اللبن، حيث يستخدم زيت الشورتينج (زيت نخيل مكرر)، وزيت بديل زبدة الكاكاو (زيت نواة النخيل المهدرج)، وزيت نواة النخيل، وزيت جوز الهند، أو فى صورة مخلوط من مشتقات هذه الزيوت بنسب مختلفة، لافتة إلى أن هذه الزيوت تحتوى على نسبة من الأحماض الدهنية المشبعة، وأيضًا تحتوى على الأحماض الدهنية الترانس نتيجة انخفاض جودة العمليات التى تجرى على هذه الزيوت بغرض تنقيتها مثل نزع الرائحة واللون، وتؤدى زيادة نسبة الأحماض الدهنية الترانس لارتفاع مستوى البروتين قليل الكثافة فى الدم، مما يؤدى لمخاطر أمراض الشريان التاجى وتصلب الشرايين، وهنا تكمن الخطورة فى استخدام الزيوت كبديل.

وأكدت "زكي" أن الخطورة الحقيقية تكمن في مصانع بير السلم البعيدة عن الرقابة، وبالتالى لا تخضع لأى معايير لسلامة المنتج، حيث تحتوي هذه الجبن على مبيضات كيميائية كزهرة الغسيل، ومواد تساعد على الليونة والالتئام بين الجزيئات كالصودا الكاوية التى تستخدم فى صناعة الصابون، وأنواع رديئة من الدهن النباتى لتعويض دهون اللبن المنزوعة أثناء عملية الغش، وعندما تزيد نسبة الدهون النباتية عن حدود معينة تصبح لها أضرار بالغة على صحة الإنسان، وهو ما انتشر مؤخرًا تحت مسمى جبن الغسالات، حيث يوضع هذا الخليط فى الغسالات المنزلية العادية، لأنها تعمل كمقلب أو خلاط بمصانع بير السلم .

وأوصت "زكي" بضرورة البعد عن أى منتج مجهول المصدر، ولا يشتمل على أى علامة تجارية لأن السعر وحده ليس مؤشرًا كافيَا لسلامة المنتج ومطابقتها للشروط الصحية والمواصفات.

 

 

 

صناعة ا لجبن ـ أنواع الجبن ـ اللبن ـ قسم بحوث الألبان بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية ـ الارض
موقع الأرض
اعلاف الوطنية
محمدزكى
INNOVALEGYPT
فروت لينك
GEOTEX

أسعار العملات

العملةشراءبيع
دولار أمريكى​ 18.261718.3617
يورو​ 20.049520.1629
جنيه إسترلينى​ 24.092624.2337
فرنك سويسرى​ 19.610919.7204
100 ين يابانى​ 15.004215.0901
ريال سعودى​ 4.86824.8951
دينار كويتى​ 59.968760.4519
درهم اماراتى​ 4.97124.9996
اليوان الصينى​ 2.86492.8842

أسعار الذهب

متوسط سعر الذهب اليوم بالصاغة بالجنيه المصري
الوحدة والعيار الأسعار بالجنيه المصري
عيار 24 1,103 إلى 1,126
عيار 22 1,011 إلى 1,032
عيار 21 965 إلى 985
عيار 18 827 إلى 844
الاونصة 34,299 إلى 35,010
الجنيه الذهب 7,720 إلى 7,880
الكيلو 1,102,857 إلى 1,125,714
سعر الذهب بمحلات الصاغة تختلف بين منطقة وأخرى

مواقيت الصلاة

الأربعاء 07:12 مـ
13 محرّم 1444 هـ 10 أغسطس 2022 م
مصر
الفجر 03:44
الشروق 05:19
الظهر 12:00
العصر 15:37
المغرب 18:42
العشاء 20:06