نصائح لتخزين الطعام دون فقدان قيمته الغذائية

كشفت د. تهاني الششتاوي، الباحثة بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بمركز البحوث الزراعية، عن مفاجأة قد تغيّر نظرتنا تجاه طريقة تخزين الطعام: ليس كل ما يؤكل يحفظ في الثلاجة.

فبينما يعتقد أن البرودة تحمي الطعام من التلف، إلا أن بعض الأطعمة تتعرض لتغيرات في تركيبها الكيميائي، وتفقد جزءًا من قيمتها الغذائية، أو حتى تصبح أقل جودة في الطعم والرائحة والقوام.

أطعمة لا يجب حفظها في الثلاجة

إليك قائمة بالأطعمة التي تفقد جزءًا من قيمتها أو جودتها عند حفظها في الثلاجة، بناءً على الدراسات الصحية وتوصيات خبراء التغذية.

1. الخبز

التبريد يسرّع من جفاف الخبز ويجعله قاسيًا.

يفضل تجميده بدلًا من تبريده، ثم تسخينه قبل الاستخدام، ما يعزز فائدته لبكتيريا الأمعاء ويقلل من مؤشر السكر في الدم.

2. البطاطس والبطاطا الحلوة

البرودة تحوّل النشويات إلى سكريات، فتُغيّر نكهتها.

من الأفضل حفظها في كيس ورقي بمكان مظلم وذو تهوية جيدة.

3. العسل

يتحول إلى كتلة صلبة عند التبريد.

يُحفظ في درجة حرارة الغرفة، بعيدًا عن ضوء الشمس المباشر.

4. التفاح

يخسر نكهته وملمسه داخل الثلاجة.

يُفضّل تركه خارج الثلاجة، مع إمكانية تبريده قبل التقديم بـ 30 دقيقة فقط.

5. البصل

امتصاص رائحته من قِبل الأطعمة الأخرى وتغير مذاقه.

يُخزن في مكان جاف ومظلم خارج الثلاجة.

6. الثوم

يصبح مطاطيًا ويفقد فوائده بسرعة عند التبريد.

الطريقة المثلى هي حفظه في درجة حرارة الغرفة مثل البصل.

7. زبدة الفول السوداني

التبريد يغير من قوامها.

يفضل وضعها في خزانة باردة أو مكان مظلم.

8. الموز

يتحول لونه إلى البني بسرعة.

يُفضل تناوله طازجًا، أو استخدامه في وصفات مثل كيك الموز عندما ينضج.

9. الزيوت

تتحول إلى مادة صلبة في الثلاجة.

تُخزن في أماكن مظلمة بدرجة حرارة معتدلة.

10. الأفوكادو

لا ينضج جيدًا داخل الثلاجة.

يُترك لينضج في درجة حرارة الغرفة.

11. التوت

يفقد طعمه المميز عند التبريد الطويل.

يُنصح باستهلاكه خلال يومين من الشراء.

12. القهوة

تمتص الروائح من الأطعمة الأخرى في الثلاجة.

الأفضل حفظها في عبوة محكمة الإغلاق بمكان مظلم وجاف.

13. الفواكه المجففة

تصبح صلبة وصعبة المضغ في الثلاجة.

تُخزن في درجة حرارة الغرفة.

14. الريحان

يذبل بسرعة ويفقد نكهته في الثلاجة.

أفضل طريقة لحفظه: وضعه في كوب ماء فاتر مثل الزهور.

15. المكسرات

تبقى مقرمشة خارج الثلاجة.

تُحفظ في مكان مظلم وجاف بدرجة حرارة الغرفة.

خلاصة: ليست الثلاجة دائمًا الخيار الأفضل

تؤكد د. الششتاوي أن الوعي بطرق التخزين الصحيحة لا يقل أهمية عن اختيار الطعام الصحي. فالتخزين الخاطئ لا يُفسد الطعم فحسب، بل قد يُفقد الطعام فوائده الغذائية. لذا، دعونا نعيد التفكير في عاداتنا اليومية داخل المطبخ، ونمنح كل طعام بيئته المناسبة للحفاظ على جودته وصحتنا.