طبيبة بيطرية تحذر من تناول اللحوم بكثرة في رمضان.. وهذه أفضل أنواعها

حذرت الدكتورة سماح نوح، رئيس قسم الإرشاد بمديرية الطب البيطري بالمنوفية، من تناول اللحوم بكميات كبيرة في شهر رمضان، موضحة أن الجسم يأخذ كمية محددة حسب الحاجة فقط، مشيرة إلى أن اللحوم الحمراء تحتوي على فسفور وحديد وبروتين وبوتاسيوم ودهون مشبعة.

وأضافت "نوح"، أن أفضل أنواع اللحوم هي البتلو أو العجالي (العجل الصغير) وتعد أقل اللحوم دهونًا ولا تأخذ وقتا طويلا في التسوية، بينما لحم الضأن هو أكثر اللحوم دسامة وتحتوي على نسبة دهون عالية مشبعة، منوهة إلى أن اللحم الجملي يتميز بأن أليافه خشنة وعريضة ومرتبطة ببعضها بنسيج ضام كثيف لا يوجد فيها دهن مختلط بالعضلات، وينصح بتناولها لمن يريدون التخسيس، ويرغبون في تقليل مستوى الكوليسترول في الدم، نظراً لوجود حامض اللينوليك به، وقد أثبتت البحوث الغذائية خلال تجارب عديدة أن وجود الأحماض الدهنية غير المشبعة في اللحم الجملي تقلل أيضًا من احتمالات الإصابة بأمراض القلب المختلفة .

وأوصت "نوح"، بتناول اللحوم الحمراء مرة واحدة أسبوعيًا أو مرتين، وللشخص البالغ يفضل تناول مقدار 100 جرام في اليوم (حوالي 2 قطعة صغيرة)، كما أن اللحوم الحمراء مسموح بتناولها للأطفال في عمر أقل من سنة بشرط أن يكون بتلو لأنه سهل الهضم وأقل دهون مشبعة وينضج سريعا والغرض منها التدريج والتعامل مع معدة الطفل وجهازه الهضمي برفق لأنه ما يزال ضعيفا، لذلك نبدأ بالخضروات ثم الفاكهة ثم اللحوم تدريجيًا ونبدأ باللحوم البيضاء مثل الدواجن لأنها أسهل هضما وأقل دهونا ثم اللحوم الحمراء، وللطفل من سنة لسنتين مقدار 25 جرام لحم أحمر فقط مرة واحدة في اليوم، ومن 3 سنوات حتى 5 سنوات مقدار 50 جرام فقط مرة واحدة يوميا (قطعة واحدة حجم أصابع يده فقط).

وعن أفضل الطرق لطهي اللحوم الحمراء، أكدت "نوح" أن أفضل الطرق هي الطهي في الفرن ويكون مع اللحم بقدونس وكرفس وجزر (لأنها تمتص الدهون الموجودة في اللحم بنسبة كبيرة)، مع مراعاة أن تكون حرارة الفرن قوية لقتل أي ميكروب، وأيضًا الطهي في الكيس الحراري صحي، وكذلك السلق في ماء قليل، محذرة من الطهي بطريقة خاطئة كالقلي حيث يسبب أمراض القلب والضغط والكوليسترول الضار وتصلب الشرايين والجلطات والسرطانات، وأيضًا الشوي على الفحم وملامسة اللحم للفحم أو أسياخ الحديد التي تحمل صدأ وبكتيريا ضارة مما يعمل على حدوث تفاعل مع اللحم ويسبب تسمم غذائي .

ونصحت بشوي اللحوم الحمراء على الشوايات مرة واحدة فقط أسبوعيا أو مرة شهريا لأن هناك عناصر نيتروجينية وثاني أكسيد الكربون تخرج من اللحم أو تتكون في اللحم عند عملية الشواء وفقد الدهون الطبيعية من اللحم لها أضرار بالغة على مرضى الكبد والكلى، كما نصحت بتناول كوب شاي أخضر بدون سكر بعد تناول اللحم بساعتين، وتناول اللحم فقط مع سلطة خضراء مكونة من جزر وبقدونس وخس وجرجير وفلفل أخضر، مع مراعاة أن تكون بدون نشويات تماما، ويفضل أن تكون وجبة النشويات قبل وجبة اللحم والخضار بساعتين أو بعدها بساعتين، مع تناول الفاكهة ليلًا في العشاء ويفضل أن تكون مليئة بالألياف الطبيعية مثل التفاح والأناناس والخوخ والبرتقال لأنها تمتص السموم من الجسم وتعمل على تنقية الدم.