وداعاً للعفن والروائح الكريهة.. دليل ربات البيوت لتخزين البصل والبطاطس في حر الصيف

قال الدكتور عمر عبد الصبور الباحث بمركز بحوث تكنولوجيا الأغذية أن مع الارتفاع الشديد في درجات حرارة الصيف ونسب الرطوبة، تواجه الكثير من ربات البيوت كابوساً متكرراً في المطبخ تعفن البصل وسرعة تلف البطاطس، هذه المشكلة لا تسبب خسارة مادية فقط في ميزانية المنزل، بل قد تشكل خطراً صحياً على أفراد الأسرة.

وأضاف الدكتور عمر أن قبل الحديث عن طرق التخزين، هناك خطأ كارثي تقع فيه معظم ربات البيوت وهو وضع البصل بجانب البطاطس في نفس "التربو" أو المكان.

وأوضح لماذا يمنع الجمع بينهما؟

البصل يطلق غازاً طبيعياً يُسمى "الإيثيلين" بالإضافة إلى الرطوبة، وعندما تمتص البطاطس هذه الرطوبة وهذا الغاز، فإنها تبدأ في إنبات البراعم وتتعفن بسرعة الصاروخ، لذلك، أول خطوة للنجاح هي الفصل التام بينهما.

ويقول الدكتور محمود عبدالعظيم أخصائي سلامة الأغذية والصحة العامة

"إن الرطوبة العالية مع الحرارة تخلق بيئة مثالية لنمو الفطريات وإفراز ما يسمى بـ 'السموم الفطرية (Mycotoxins) على البصل والبطاطس.

وأشار إلى أن قطع الجزء التالف أو العفن واستخدام باقي الثمرة هو تصرف خاطئ تماماً؛ لأن السموم الفطرية وجذور العفن تخترق الثمرة بالكامل حتى لو بدت سليمة من الخارج.

تناول هذه الأطعمة المصابة قد يؤدي إلى نزلات معوية حادة، ومع تكرار الأمر على المدى الطويل قد يضر بسلامة الكبد والكلى، لذلك، الوقاية بالتخزين السليم هي خط الدفاع الأول.

أولاً: الطريقة الصحيحة لتخزين البطاطس في الصيف

البطاطس تحتاج إلى بيئة باردة، جافة، ومظلمة.

وحذر الدكتور عبدالعظيم من الآتي:

ممنوع الغسيل:

ممنوع غسل البطاطس قبل التخزين؛ الرطوبة هي الصديق الصدّيق للعفن.

تخلصي فقط من الطين الجاف بفرشاة جافة.

الابتعاد عن الضوء: الضوء المباشر (سواء الشمس أو إضاءة المطبخ القوية) يحفز إنتاج مادة "السولانين" السامة، وهي التي تجعل البطاطس تتحول للون الأخضر وتصبح مرة وسامة.

استخدام الكرتون أو الخيش: تجنبي تماماً الأكياس البلاستيكية، يفضل وضع البطاطس في كرتونة مفتوحة من الأعلى ومبطنة بورق الجرائد لامتصاص أي رطوبة زائدة، أو في أكياس خيش تسمح بمرور الهواء.

تفاحة واحدة تصنع الفارق: يمكنكِ وضع "تفاحة" واحدة وسط صندوق البطاطس؛ حيث يطلق التفاح غازاً يمنع البطاطس من الإنبات (التزريع).

ثانياً: الطريقة الصحيحة لتخزين البصل في الصيف

البصل يحتاج إلى تهوية مستمرة تفوق حاجته للبرودة:

التهوية هي المفتاح: يجب تخزين البصل في مكان جيد التهوية ومظلل (مثل شرفة مغطاة أو ركن جيد التهوية في المطبخ بعيداً عن البوتاجاز).

سلال الخوص أو الشبك: أفضل وعاء لتخزين البصل هو السلال المصنوعة من الخوص أو الأكياس الشبكية التي يباع فيها، لأنها تسمح بمرور الهواء من جميع الاتجاهات.

الفحص الدوري: اجعليها عادة أسبوعية؛ تفقدي البصل وتخلصي فوراً من أي بصلة تصبح طرية أو يظهر عليها مسحوق أسود (عفن أسود)، لأنها ستعدي بقية البصل بسرعة.

التخزين في الفريزر (كحل بديل): إذا كان لديك كمية كبيرة وتخشين تلفها بسبب شدة الحرارة، يمكنكِ تقطيع البصل وفرمه، ثم تجميده مباشرة في أكياس مفرغة من الهواء داخل الفريزر لاستخدامه في الطهي مباشرة.