قبل تناوله.. تعرف على القيمة الغذائية والصحية للزيتون

أكد الدكتور علاء جمعة، أستاذ مساعد قسم البساتين بكلية الزراعة جامعة قناة السويس، أن الزيتون يتمتع بقيمة غذائية وصحية عالية، حيث تحتوي ثمرة الزيتون على مواد كربوهيـدراتية بنسبة 19%، وحوالي 1.6 % بروتين، وأملاح معدنية بنسبة 1.5%، وسليولوز 5.8%، مع مجموعة من الفيتامينات المختلفة، بالإضافة إلى محتواها العالى من الزيت 15- 20%.

وأضاف لـ"الأرض" أن زيت الزيتون المستخلص بالطرق الطبيعية له فوائد صحية وغذائية كثيرة لتركيبه الكيماوى المتميز مقارنةً بالزيوت النباتية الأخرى، وكذلك لمحتواه العالي من الحامض الدهنى الأحادى غير المشبع (حامض الأوليك) الذى يتمتع بفوائد عديدة فى الطب الوقائى، ولتركيبته المتوازنة من الأحماض الدهنية غير المشبعة.

كما يحتوي على نسبة كبيرة من مضادات الأكسدة لحماية الأحماض الدهنية غير المشبعة من الأكسدة الذاتية، وأيضًا يحتوي على نسبة من البيتاستيرول الذي يحول دون الامتصاص المعوى للكوليسترول.

وأشار "جمعة" إلى أن زيت الزيتون يحتوي على السيكلوار ثنول الذى ينشط الإفراز البرازى للكوليسترول من خلال زيادة إفراز العصارة الصفراوية، كما أن له علاقة إيجابية بأمراض الجهاز الهضمى كالاضطرابات المعوية والإمساك والقرح وحموضة المعدة وتنشيط الكبد وزيادة إفراز العصارة الصفراوية والحصوات المرارية، وأيضًا شبكة الأعصاب للجنين والأطفال بعد الولادة وهشاشة العظام والشيخوخة والأورام والكوليسترول وتصلب الشرايين وأمراض القلب والسكري والأمراض الجلدية.