بدل ما تشتريه جاهز.. طريقة عمل ناجتس الفراخ في البيت بقرمشة المطاعم وتكلفة أوفر

خطوات سهلة لربات البيوت لتجهيز الناجتس وتخزينه في الفريزر، مع إمكانية تحويل الوصفة إلى مشروع منزلي صغير

تبحث كثير من ربات البيوت عن طرق إعداد الوجبات المحببة للأطفال في المنزل، بجودة جيدة وتكلفة مناسبة، ويأتي ناجتس الفراخ في مقدمة الأطعمة التي يمكن تجهيزها مسبقًا وتخزينها في الفريزر لتوفير الوقت والجهد خلال أيام الدراسة والعمل.

ويمكن إعداد الناجتس المنزلي بقوام طري من الداخل وطبقة خارجية مقرمشة، من خلال اختيار مكونات مناسبة، وضبط نسب الخلطة، والاهتمام بخطوات التشكيل والتغليف والتجميد، وفقًا لطريقة التصنيع التي يوضحها الدكتور السيد عوض استاذ التغذية بمعهد تكنولوجيا الأغذية.

سر القوام الطري والقرمشة المميزة

تعتمد جودة الناجتس المنزلي على الجمع بين صدور الفراخ وأوراك الدجاج المخلية؛ إذ تساعد الصدور على تكوين قوام متماسك، بينما تضيف الأوراك مزيدًا من الطراوة والعصارة، كما يسهم النشا والبقسماط في تماسك الخليط وتحسين قوامه.

ولتحضير الخلطة، يمكن استخدام المكونات التالية:

700 جرام من صدور الفراخ المخلية.
300 جرام من أوراك الفراخ المخلية من الجلد.
15 جرامًا من الملح الناعم.
30 جرامًا من نشا الذرة.
40 جرامًا من البقسماط الناعم.
100 جرام من الماء المثلج.
5 جرامات من بودرة البصل.
3 جرامات من بودرة الثوم.
جرامان من الفلفل الأبيض.
3 جرامات من البابريكا.
30 جرامًا من بياض البيض.

وتنتج هذه المقادير نحو 1.23 كيلوجرام من خليط الناجتس قبل التغليف، مع اختلاف الوزن النهائي بحسب الفاقد وكمية مواد التغليف المستخدمة.

5 خطوات لتحضير ناجتس الفراخ في المنزل

1- تجهيز الفراخ: تُستخدم فراخ طازجة أو مذابة داخل الثلاجة، وتُقطع إلى مكعبات صغيرة، مع الحفاظ على برودة اللحم والأدوات، ولا يُنصح بغسل الدجاج النيئ لتجنب انتشار البكتيريا على أسطح المطبخ.

2- الفرم والخلط: يُفرم اللحم، ثم تضاف التوابل والنشا والبقسماط وبياض البيض، ويُضاف الماء المثلج تدريجيًا حتى يتجانس الخليط ويصبح متماسكًا، ويُفضل عدم ترك الخليط يسخن أثناء الفرم.

3- التشكيل: يُفرد الخليط بين ورقتين من ورق الخَبز بسمك يتراوح بين 1 و1.5 سم، ثم يُقطع إلى قطع متساوية، بوزن يتراوح بين 20 و25 جرامًا للقطعة، وتوضع القطع في الثلاجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة لتتماسك قبل التغليف.

4- التغليف المقرمش: تُمرر القطع في الدقيق أو خليط الدقيق والنشا، ثم البيض المخفوق مع قليل من الماء، وبعدها البقسماط الخشن أو البانكو للحصول على طبقة خارجية أكثر قرمشة، ويمكن تكرار طبقة التغليف للحصول على غلاف أكثر سمكًا.

5- التجميد والتعبئة: تُرص القطع في صينية دون أن تتلامس، وتُجمد حتى تتماسك، ثم تُعبأ في أكياس مخصصة للفريزر، مع تدوين تاريخ التحضير، وتحفظ عند درجة حرارة 18 درجة مئوية تحت الصفر أو أقل.

كيف تحصلين على نتيجة تشبه ناجتس المطاعم؟

للحصول على ناجتس طري من الداخل، يُفضل ضبط كمية الماء وعدم زيادتها بصورة مبالغ فيها، مع الحفاظ على برودة اللحم أثناء الفرم والخلط.
أما القرمشة، فتعتمد على توزيع التغليف بالتساوي واختيار بقسماط مناسب، إلى جانب ضبط طريقة الطهي، ويساعد استخدام ميزان مطبخ صغير على توحيد حجم القطع، وضمان نضجها بصورة أكثر انتظامًا.

نصائح مهمة لسلامة أسرتك
تحتاج ربات البيوت إلى الاهتمام بسلامة الدجاج النيئ خلال التحضير والتخزين، مع تجنب تركه يذوب على سطح المطبخ، وعدم استخدام الأدوات نفسها للدجاج النيئ والطعام الجاهز دون تنظيفها جيدًا.

وعند القلي، يُفضل أن تتراوح حرارة الزيت بين 170 و175 درجة مئوية، مع عدم وضع كمية كبيرة من القطع دفعة واحدة، والأهم هو التأكد من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية على الأقل، باستخدام ترمومتر الطعام، وعدم الاعتماد على لون القشرة وحده للحكم على النضج.

كما يجب الانتباه إلى أن التجميد لا يقتل جميع الميكروبات، ولذلك يجب طهي الناجتس جيدًا قبل تناوله، خاصة إذا جرى تجميده وهو نيئ.

الناجتس المنزلي.. توفير للوقت وفرصة لمشروع صغير

لا تقتصر فوائد تجهيز الناجتس في المنزل على سهولة إعداد وجبة سريعة للأطفال، بل تساعد أيضًا على تقسيم الكمية إلى عبوات مناسبة لاحتياجات الأسرة، وتجهيز وجبات مسبقة تقلل وقت التحضير اليومي.

ويمكن أن تمثل الوصفة نقطة بداية لمشروع منزلي صغير، بشرط الالتزام باشتراطات سلامة الغذاء والتخزين والتعبئة، وحساب تكلفة المكونات والتغليف والطاقة قبل تحديد سعر البيع.