10 علامات تدل على إصابة الذبيحة بالمرض.. تعرف عليها

أيام ويطل علينا عيد الأضحى المبارك، ومع حلوله تكثر الذبائح، ولذا يتوجب علينا بعد عملية الذبح والسلخ التأكد من خلو الذبيحة أو السقيطة من علامات قد تدل على تواجد أمراض.

ويقدم "الأرض" أبرز العلامات التى ذكرتها مديرية الطب البيطرى بأسيوط حول إصابة الذبيحة بالمرض وهى كالتالى:
1- إذا وجد مادة متجبنة أو متكلسة فهذا دليل على أن اللحوم مصابة بالسل، وفى حالة الانتشار فى الأعضاء الداخلية ( الرئتين–الكبد– الطحال) يصبحوا غير صالحين للاستهلاك وتعدم هذه الأعضاء، أما فى حالة تركيز الإصابة فى الرأس أو الرئتين فقط أو أحد الأرباع فقط فيكون الاعدام جزئى لعضو أو أكثر.

2- إذا وجد حويصلات تبلغ حجمها حبة العدس أو حبة الحمص على شكل كرات صغيرة ذات غشاء رقيق تحتوى على سائل به راس الدودة وتنتشر هذه الحويصلات فى عضلات اللسان والأصداغ والقلب والحجاب الحاجز والأفخاذ والأكتاف فهذا دليل على إصابة اللحوم بالدودة الشريطية، وفى حالة الإصابة الشديدة وهى وجود أكثر من حويصلة واحدة حية أو ميتة فى منطقة فى حجم راحة اليد وفى مناطق من الذبيحة فيكون إعدام كلى، أما فى حالة الإصابة فى عضو أو أكثر فيعدم العضو دون الذبيحة فيكون إعدام جزئى للعضو المصاب.

3- إذا وجد التهاباً وتليفًا فى نسيج الكبد فيفقد وظيفته وتؤدى الإصابة أيضًا إلى هزال الحيوان وتلون أنسجة جسمه باللون الأصفر ممرات متحوصلة فهذا دليل على الإصابة بالديدان الكبدية Fasciola hepatica (فاشيولا ) وتوجد عادة فى القنوات المرارية بكبد الضان والماعز والأبقار، وفى هذه الحالة يعدم الجزء المصاب من الكبد فقط أو الكبد كله حسب إنتشار الإصابة.

4- إذا وجد على الكلى نقاطا حمراء صغيرة فى حجم رأس الدبوس، فهذا يدل على حاله تسمم خطيرة وفي مثل هذه الحالات تكون الذبيحة غير صالحة للاستهلاك البشري ويجب إتلافها والتخلص منها.

5- إذا وجد حبيبات بلون ابيض تشبه نوعا ما حبيبات الرز في الشكل واللون فى القلب، فهذا يدل عل أن هذا القلب مصاب بمرض معدي , يدعى Cysticercus bovis وتصيب المستهلك بدودة قد يصل طولها الى 20 متر، وممكن ان نرى نفس الحبيبات في عضلات الرأس والحجاب الحاجز وعضلات الصدر، وفي مثل هذه الحالة يجب إتلاف الجثة كاملة ومن المفضل إحراقها أو دفنها.

6-  إذا وجد اللحوم صابونية الملمس ذات لون أحمر قاتم فهذا دليل على اللحوم المحمومة، وفى هذه الحالة تعدم الذبيحة بالكامل ولايصلح استهلاكها لهذه الأسباب :
 السبب الأول: إن الحيوان المحموم عند ذبحه يحدث ill bleeding اثناء الذبح، يعني باختصار أن دمه لم يتصفى بشكل جيد، وهذا يؤثر على جودة اللحوم وريحتها والشكل العام.
السبب التاني: إن أغلب أسباب الحمى تكون عدوى إما فيروسية وإما بكتيرية، وبذلك يتواجد حالة من السمية الشديدة في جسم الحيوان ناتجة من حدوث toxaemia، يعني انتشار للسموم في دم الحيوان وبذلك لا نسمح لها أن تؤثر على الإنسان عند تناولها فيصاب بلسالمونيلا أوالكلوستريديا لذلك ينصح بطهى اللحوم جيداً عن طريق الغليان.
السبب الثالث: وهو إن لو الحيوان أخد جرعات مضادات حيوية، فتكون فترة السحب غير مناسبة لها لسحبها من جسم الحيوان، وهذا يضر الإنسان في تكوين مقاومة للبكتريا

7- إذا وجد كدمات، وفى هذه الحالة يكتفى بإزالتها وتكون بقية اللحوم صالحة.

8 - إذا وجد خراج أو ناسور أو أكثر فى مواضع مختلفة تعدم اللحوم كليًا.

9- إذا وجد انعدام الدهون أو تحول ما تبقى إلى مادة هلامية جيلاتينية ،ضمور الأعضاء الداخلية والعضلات بحيث تصبح رخوة ولونها أحمرمبيض وبها ارتشاحات ،وتصبح بعد ذلك الألياف خشنة عديمة الطعم وقليلة العناصر الغذائية فذلك يكون عادة نتيجة للاصابة بمرض مزمن أو نتيجة الإصابة بالطفيليات أو نتيجة تقدم الحيوان في السن ويتم الاعدام الكلي للذبيحة في هذه الحالة.

10-  إذا وجدت اللحوم ناعمة ورخوة وباهتة اللون ولها رائحة الحموضة فهذا يدل على التعفن وعندما يبلغ اللحم درجة التعفن يصير لزجًا صابونى الملمس سهل التمزق وله رائحة كريهة (رائحة تعفن)وتسبب توكسينات الميكروبات المسببة للتعفن ظهورعلامات التسمم فى الإنسان، وبذلك تعدم الذبيحة كلية وهذا التعفن يحدث نتيجة هذه الأسباب :

(حالة الطقس- طريقة تخزين اللحوم -طريقة تجهيزها للبيع - تلوث اللحوم بالأتربة والذباب - حموضة اللحوم حسب حالة الحيوان - إجهاد وتعب الحيوان قبل الذبح)