خبير في التصنيع الغذائي يكشف أسرار إنتاج بلح الشام بقوام هش وقرمشة مثالية

قال الدكتور السيد عوض أستاذ التغذية بمعهد تكنولوجيا الأغذية أن نجاح تصنيع حلوى بلح الشام يعتمد على الالتزام بالمقادير الدقيقة واتباع خطوات التحضير الصحيحة، مشيرًا إلى أن بعض التفاصيل البسيطة في التصنيع تحدث فارقًا كبيرًا في جودة المنتج النهائي من حيث القوام والطعم والقرمشة.

وأوضح أن مكونات العجينة تشمل الدقيق والماء والزيت أو الزبدة، مع إضافة النشا لزيادة التماسك والقرمشة، والسميد –اختياريًا– للحصول على قوام أكثر هشاشة، إلى جانب البيض والفانيليا ورشة من الملح والسكر.

وأشار إلى أن من أهم أسرار نجاح المنتج بدء القلي والزيت بارد، ثم رفع درجة الحرارة تدريجيًا، بما يضمن نضج بلح الشام من الداخل واكتسابه اللون الذهبي دون احتراق.

وأضاف أن تحضير الشربات لا يقل أهمية عن العجينة، حيث يُصنع من السكر والماء وعصير الليمون والفانيليا، ويُغلى لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق ثم يُترك حتى يبرد تمامًا، مؤكدًا أن غمس بلح الشام الساخن في الشربات البارد يمنحه القوام اللامع والطعم المتوازن.

وبيّن أن مراحل التصنيع تبدأ بغلي الماء مع الزيت والملح والسكر، ثم إضافة الدقيق والنشا وتقليب الخليط حتى تتكون عجينة متماسكة، يليها تبريد العجينة بالكامل قبل إضافة البيض تدريجيًا للحصول على قوام ناعم، ثم تشكيل الأصابع باستخدام كيس حلواني وقليها بالطريقة الصحيحة.

ونصح عوض بتصفية بلح الشام على مناشف ورقية بعد القلي للتخلص من الزيوت الزائدة، مؤكدًا أن الالتزام بهذه الخطوات يضمن الحصول على منتج عالي الجودة ينافس المنتجات الجاهزة من حيث المذاق والشكل.