زبدة الفول السوداني.. صناعة غذائية متطورة تبدأ بالتحميص وتنتهي بالتعبئة الآمنة

تشهد صناعة زبدة الفول السوداني تطورًا ملحوظًا باعتبارها من المنتجات الغذائية عالية القيمة، حيث تعتمد عملية التصنيع على استخدام الفول السوداني المحمص بنسبة تتراوح بين 90 و97%، مع إضافة الملح والسكر والزيوت النباتية والمستحلبات وفقًا لنوعية المنتج المستهدف.

وتبدأ مراحل الإنتاج بفحص وفرز حبوب الفول السوداني وإزالة الشوائب، ثم تحميصها عند درجات حرارة تتراوح بين 150 و170 درجة مئوية لمدة 20 إلى 30 دقيقة لتطوير النكهة المميزة.

بعد ذلك تُزال القشرة الحمراء والأجنة وتُجزأ الحبوب قبل دخولها مرحلة الطحن الأولي لتحويلها إلى معجون غني بالزيوت الطبيعية.

وتشمل عملية التصنيع مرحلة الطحن الناعم للحصول على القوام المطلوب، سواء كان ناعمًا أو خشنًا، يليها خلط المكونات الإضافية مثل الملح والسكر والليسيثين والزيوت المثبتة لضمان التجانس ومنع انفصال الزيت. ثم تُبرد الزبدة إلى نحو 40 درجة مئوية لتثبيت القوام وتحسين الثبات التخزيني.

وفي المرحلة النهائية، تُعبأ زبدة الفول السوداني آليًا داخل عبوات محكمة وفي بيئة منخفضة الأكسجين أو مع حقن غاز النيتروجين للحفاظ على الجودة وإطالة مدة الصلاحية. وتعمل خطوط الإنتاج الحديثة المصنوعة من الاستانلس ستيل الغذائي بطاقة إنتاجية تبدأ من 150 كيلوجرامًا في الساعة وتصل إلى أكثر من طنين في الساعة، مع أنظمة تحكم دقيقة في درجات الحرارة وسرعات التشغيل.

وأوضح أ.د. السيد عوض أستاذ التغذية بمعهد تكنولوجيا الأغذية أن سر الحصول على زبدة فول سوداني عالية الجودة يكمن في التحكم الدقيق بحجم جزيئات الطحن وعمليات التبريد، وهما العاملان الأكثر تأثيرًا في القوام النهائي وثبات المنتج.