الفراولة المجففة.. طريقة صحية لحفظ نكهتها الطبيعية على مائدة رمضان

قال الدكتور السيد عوض استاذ بمعهد تكنولوجيا الأغذية أن مع اقتراب شهر رمضان، تبحث الأسر عن طرق طبيعية لحفظ الفاكهة الموسمية للاستفادة منها خلال الشهر الكريم، وتعد الفراولة المجففة واحدة من أفضل الخيارات الصحية التي تجمع بين الطعم اللذيذ والقيمة الغذائية المرتفعة، مع سهولة التخزين والاستخدام في العصائر والحلويات والوجبات الخفيفة.

ورغم أن عملية التجفيف تُفقد الفراولة نسبة كبيرة من السوائل، فإنها تحافظ على عناصرها الغذائية مثل مضادات الأكسدة والألياف والفيتامينات، ما يجعلها بديلًا صحيًا للوجبات الخفيفة المصنعة.

خطوات تجهيز الفراولة قبل التجفيف:

إزالة الأوراق الخضراء والجزء العلوي من الثمرة.

غسل الفراولة جيدًا بالماء البارد وتصفيتها من الماء الزائد.

تجفيف الحبات جيدًا من الرطوبة السطحية.

تقطيع الفراولة إلى شرائح أو أنصاف متساوية الحجم لضمان تجفيف متوازن.

طرق تجفيف الفراولة في المنزل:

أولًا: التجفيف في الفرن:

تُرص الشرائح على صينية مبطنة بورق الزبدة دون تلامس.

توضع في فرن على درجة حرارة بين 55 – 60 درجة مئوية.

يستغرق التجفيف من 7 إلى 15 ساعة للشرائح، ومن 24 إلى 36 ساعة للأنصاف.

تترك لتبرد نصف ساعة ثم تحفظ في عبوات محكمة.

ثانيًا: التجفيف تحت أشعة الشمس:

توضع الشرائح على شبكة تسمح بمرور الهواء.

يفضل وجود سطح عاكس أسفلها لزيادة الحرارة.

تغطى بقطعة قماش قطنية للحماية من الحشرات.

تحتاج من 3 إلى 6 أيام مع التقليب في منتصف المدة.

ثالثًا: التجفيف بالمقلاة الهوائية

تُقطع الفراولة شرائح متوسطة.

توضع على الرف دون تكدس.

تُضبط الحرارة على 55°م لمدة 5 ساعات تقريبًا.

تترك لتبرد ثم تُخزن.

أخطاء يجب تجنبها

استخدام فراولة غير ناضجة.

تكديس الشرائح فوق بعضها.

رفع حرارة الفرن بشكل مبالغ فيه.

عدم غسل الفراولة قبل التجفيف.

نصائح لنجاح العملية:

مراقبة الفراولة في الساعة الأخيرة من التجفيف.

إزالة القطع الجافة أولًا بأول.

حفظها في عبوات زجاجية محكمة بعيدًا عن الرطوبة.

يمكن خلطها مع قليل من السكر الخشن قبل التجفيف لتسريع خروج السوائل.

فوائد الفراولة المجففة:

توفر نكهة الفراولة طوال العام.

وجبة خفيفة صحية للأطفال في المدرسة.

إضافتها للعصائر، الزبادي، والحلويات الرمضانية.

بديل طبيعي للوجبات الخفيفة المصنعة.