ما لا تعرفه عن أسرار البصل

في كل صباح جمعة تقريبًا، يتكرر المشهد نفسه في آلاف المنازل العربية: طبق الفول يتوسط المائدة، والطعمية الساخنة تفوح رائحتها الشهية، وبجوارهما طبق من البصل الأخضر أو الأحمر لا يكاد يغيب عن المشهد. قد يراه البعض مجرد عادة متوارثة أو إضافة تمنح الطعام مذاقًا أقوى، لكن الدراسات الحديثة تكشف أن هذه العادة الشعبية القديمة قد تحمل فوائد صحية أكبر بكثير مما يتخيل معظم الناس. فالبصل، الذي رافق الإنسان على موائده لآلاف السنين، أصبح اليوم محل اهتمام العلماء بفضل مركبات طبيعية قد تساعد في حماية الجسم وتعزيز الصحة وربما الإسهام في إطالة العمر. فما قصة هذا الغذاء البسيط الذي جمع بين الشعبية والفائدة؟ وكيف يمكن لعدة شرائح من البصل أن تقدم للجسم أكثر مما نتوقع؟.

مضادات أكسدة تؤخر علامات التقدم في العمر
يُعرف البصل بأنه مصدر غني بمضادات الأكسدة، وعلى رأسها مركب "الكيرسيتين"، الذي يمتلك خصائص مضادة للالتهابات. وتساعد هذه المركبات في مواجهة الجذور الحرة المسببة للإجهاد التأكسدي، وهو أحد العوامل المرتبطة بظهور علامات الشيخوخة وتلف الخلايا. كما تسهم مضادات الأكسدة في الحفاظ على نضارة البشرة ودعم وظائف الجسم المختلفة مع التقدم في العمر.

دعم جهود التحكم في الوزن
ولا تقتصر فوائد البصل على تحسين النكهة فقط، بل تشير بعض الدراسات إلى دوره المحتمل في دعم برامج التحكم في الوزن. فقد لوحظ ارتباط تناوله بانخفاض نسبة الدهون في الجسم، بما يشمل الدهون المتراكمة تحت الجلد والدهون الحشوية المحيطة بالأعضاء الداخلية، وهي من أكثر أنواع الدهون ارتباطًا بالمخاطر الصحية.

سلاح طبيعي ضد البكتيريا
يمتاز البصل، سواء الأحمر أو الأصفر أو الأخضر، باحتوائه على زيوت عطرية ومركبات طبيعية ذات خصائص مضادة للبكتيريا. وتظهر الأبحاث قدرة بعض هذه المركبات على الحد من نمو أنواع من البكتيريا الضارة، كما أن الفيتونسيدات الموجودة في البصل الطازج تساعد في مقاومة بعض الميكروبات والفطريات.

صديق الجهاز الهضمي
ومن أبرز ما يميز البصل احتواؤه على "الإينولين"، وهو نوع من الألياف الغذائية القابلة للذوبان يعمل كغذاء للبكتيريا النافعة في الأمعاء. ويسهم ذلك في تعزيز توازن البيئة الميكروبية داخل الجهاز الهضمي، مما يدعم عملية الهضم ويحافظ على صحة الأمعاء.

فوائد محتملة لصحة القلب
تشير دراسات غذائية إلى أن البصل قد يساعد في تحسين مستويات الدهون في الدم، من خلال المساهمة في خفض الكوليسترول الضار ورفع الكوليسترول الجيد، وهو ما ينعكس إيجابًا على صحة القلب والأوعية الدموية ويساعد الجسم على تنظيم عملية التمثيل الغذائي للدهون بصورة أفضل.

عادة شعبية تستحق التقدير
ورغم أن كثيرين يتناولون البصل باعتباره رفيقًا دائمًا للفول والطعمية أو طبقًا أساسيًا في مواسم مثل شم النسيم، فإن العلم يكشف يومًا بعد آخر أن هذه العادة الشعبية القديمة قد تحمل فوائد صحية حقيقية. ومع ذلك، ينصح الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه البصل أو من بعض اضطرابات الجهاز الهضمي، مثل متلازمة القولون العصبي، بتوخي الحذر أو استشارة الطبيب، لأن الإفراط في تناوله قد يسبب حرقة المعدة أو يزيد من حدة بعض الأعراض.
ويبقى البصل واحدًا من أبسط الأطعمة وأكثرها حضورًا على الموائد العربية، لكنه في الوقت نفسه قد يكون من أكثرها فائدة للصحة، ليؤكد أن بعض العادات الغذائية المتوارثة لم تكتسب شعبيتها من فراغ.

*خبير وقاضي دولي في زيت الزيتون
عضو الجمعية العلمية للصناعات الغذائية – جامعة الاسكندرية