كيف تفرق بين اللحوم البلدي والمستوردة؟.. طبيبة بيطرية تجيب

كثير من المستهلكين ، لايستطيعون التفرقه بين اللحوم المجمدة واللحوم البلدى خاصة بعد تفريزها ، وتوضح الدكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، بعض الطرق والعلامات التي يمكن خلالها التفريق بين اللحوم البلدي والمستوردة، وهي كالتالي:

1-     توجد كمية كبيرة من السوائل المدممة عند فك اللحوم والكبدة المستوردة.

2-     الغشاء المحيط بالكبدة البلدي يصعب جدا نزعه، بينما يكون سهل النزع في الكبدة المجمدة .

3-     الكبدة المجمدة يسهل تفتيتها عند الضغط عليها بالإصبع أو اليد ولا يرتد نسيجها إلى الخارج مرة أخرى.

4-     عند وضع الكبدة المجمدة تحت الماء الجاري تنزل المياه منها مصحوبة بالدماء ويتغير لونها ليصبح باهت جدا، بينما الكبدة البلدي تحتفظ بلونها دون نزول دماء منها بغزارة .

5-     اللحوم البلدي تتميز بتداخل اللحم والدهن بشكل واضح، وإن وجد دهن خارجي يكون أبيض اللون مائل للإصفرار، أما اللحم المستورد فدهنه أقل ويرجع ذلك لفصل الدهن عن اللحم حتي يظل اللحم متماسك لوقت أطول.

6-     اللحوم البلدي تتميز باللون الأحمر الفاتح والدهون لونها أبيض مائل للإصفرار، أما المستوردة فلونها غامق ومائل للبني وهذا يرجع لطول فترة التخزين .

7-     اللحوم البلدي الأنسجة فيها قوية ومتماسكة والدهون متشعبة وموزعة بطريقة صحيحة، أما اللحوم المستوردة أنسجتها تتفتت بسهولة بمجرد تسييحها وعند غرز الإصبع فيها تتفتت.

8-     رائحة اللحوم المجمدة غالبًا "عطنة" بسبب تأكسد الدهن الموجود بها لتخزينها لفترة تحت درجة حرارة منخفضة.

9-     عند طهي اللحوم المستوردة أيا كان نوعها تستغرق وقتا طويلا عن اللحوم البلدي، ربما تصل أحيانا إلى ساعتين، كما تتفتت اللحوم المستوردة أثناء الطهي ونجد أجزاء منها تطفو على السطح، ونجد اللحوم غير متماسكة بحيث تنقسم القطعة الواحدة لأكثر من جزء نتيجة التجميد، بينما تحتفظ اللحوم البلدي بتماسك كل قطعة فيها.

10- يتعكر لون الشوربة بعد الانتهاء من طهي اللحوم المستوردة، كما يمكن أن توجد بالشوربة شوائب لونها داكن.