تعرف على مواصفات سمك القرموط الصالح للطعام

يعتبر سمك القرموط أو السلور من أسماك المياه العذبة التي تعيش في القاع فقط، وله إسم دارج في العامية المصرية وهو (خنزير البحر)، على الرغم من أنه لا يعيش إلا في المياه العذبة إلا أنه سُمي بهذا الإسم لأنه يتغذى على أي شيء من الفضلات، ويعيش في أي مياه (ترع أو مصارف)، لذلك فمهما كانت البيئة المحيطة بالقرموط غير نظيفة كمياه المصرف والمستنقعات فإنه يعيش بل ويرعى ويكبر جداً فيها .

كما تتميزسمكة القرموط بأنها من الأسماك القوية جدًا والتي تجد صعوبة في صيدها خاصة الأحجام الكبيرة منها وذلك نظرًا لقوة السمكة وليونة جسمها .

وتوضح الدكتورة شيرين علي زكي رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، أماكن تواجد سمك القرموط، وكيفية التأكد من أنها صحية وسليمة وصالحة للتناول .

أولًا: أماكن تواجد سمك القرموط

تؤكد زكى ، أن سمك القرموط  يتواجد في أي مكان ، أي أنه ليس له موطن محدد في مصر مثل (نهر النيل، الترع، تفريعات الترع، القنايات الخاصة بالري، والمصارف بأنواعها)، وقد يتواجد بكثرة في المياه التي تحتوي على مياه صرف صحي وذلك لسببين :

السبب الأول: ندرة الصيد من هذه المياه نظراً لكونها قذرة، لذلك تُرى القراميط فيها بكثرة وبأحجام كبيرة بسبب ندرة الصيد .
السبب الثاني: توافر الغذاء (الصرف الصحي) حيث أن هذا النوع من السمك يستطيع أن يتغذى على أي شيء ويرعى في أي مياه.

لذلك القراميط التي تعيش في مياه الصرف والمصاريف بأنواعها هي ما نحذر منه لإحتواء أجسامها على كميات عالية من الميكروبات والبكتيريا، وكذلك لاحتمالية احتواءها على معادن ثقيلة كالرصاص أو الزئبق إذا كانت تعيش في مياه لها صرف صناعي خاص بالمصانع.

ثانيًا: كيف نتعرف على سمك القرموط الصحي الصالح للأكل

تؤكد رئيس لجنة الغذاء على بعض المواصفات التى يجب توافرها فى سمك القرموط الصالح للأكل وهى :

ـ  يراعى شراء السمك من تاجر موثوق منه، أو صياد على النيل .

ـ  تجنب شراء سمك القراميط كبير الحجم، حيث أن القراميط كبيرة الحجم تأكل اللحوم وتستمدها من الضفادع أو القوارض خاصة إذا كانت تعيش في المصارف.
لكن القراميط صغيرة الحجم غالبا تتغذى على النباتات، وهو ما يجعلها سمكة صالحة للأكل.

ـ يراعى اختيار القراميط فاتحة اللون، ذات اللون الفضي والزعانف الوردية، مع الابتعاد تماما عن الداكنة ذات اللون الأسود لأنها غالبا قراميط تم تربيتها في المصارف، فكلما كان لونها داكن كلما زاد الانطباع عن تربيتها في مصارف صحية أو مياه قذرة .

ـ بطن القرموط يجب أن يكون شديد البياض، مع تجنب شراء القراميط ذات البطن الرمادية أو البنية اللون.

ـ  تنظيف السمكة جيدا والاستغناء عن احشائها ورأسها، وتقطيعها إلى قطع متوسطة ثم طهيها جيدا في الفرن حتى نضمن عدم وجود أي طفيليات حية بها .