استعدادا لرمضان.. اقضل طريقة لتحضير مشروب التمر بالحليب

منتج غذائي متكامل بفرص تسويقية واعدة

قال الدكتور السيد عوض الاستاذ بمعهد تكنولوجيا الأغذية،6٠ أن مع اقتراب شهر رمضان المبارك، يزداد الإقبال على المشروبات الطبيعية المغذية، ويأتي مشروب التمر بالحليب في مقدمة الخيارات الرمضانية لما يتمتع به من قيمة غذائية عالية وقدرته على تعويض الطاقة سريعًا بعد ساعات الصيام.

ويعد تصنيعه صناعيًا وفق أسس علمية خطوة مهمة لضمان جودة المنتج وسلامته وملاءمته للتوزيع التجاري.

المكونات القياسية لإنتاج 1000 لتر تقريبًا:

100 – 150 كجم تمر منزوع النوى (حسب مستوى الحلاوة المطلوب).

600 – 700 لتر حليب كامل الدسم (أو حليب مجفف مُذاب).

300 – 400 لتر ماء معقم ومفلتر.

20 – 50 كجم سكر (اختياري).

2 – 5 كجم مثبت قوام (جيلاتين أو بكتين).

0.5 – 1 لتر نكهة فانيليا (اختياري).

0.1 – 0.3 كجم حمض ستريك لضبط الحموضة عند pH (6 – 7).

مراحل التصنيع الصناعي:

أولًا: تحضير التمر

التنقية

غسل التمر جيدًا لإزالة الشوائب.

نزع النوى باستخدام آلة صناعية مخصصة.

النقع

نقع التمر في ماء دافئ (50 – 60°م) لمدة 1 – 2 ساعة لتليينه.

الطحن والاستخلاص

خلط التمر المنقوع مع نحو 100 لتر ماء داخل خلاط صناعي حتى يتحول لعجينة ناعمة.

تمرير الخليط على مطحنة دقيقة أو جهاز فصل الألياف للحصول على سائل متجانس.

ثانيًا: تحضير الحليب

تسخين الحليب إلى 70°م (بسترة أولية).

إضافة السكر والمثبتات مع التقليب المستمر لضمان الذوبان الكامل.

ثالثًا: الخلط والتجانس

دمج المكونات

خلط مستخلص التمر مع الحليب داخل خزان خلط ستانلس ستيل.

إضافة باقي الماء والنكهات.

التجانس

تمرير الخليط عبر جهاز Homogenizer بضغط 150 – 200 بار لتحسين القوام ومنع الانفصال.

ضبط الحموضة

قياس pH وإضافة حمض الستريك عند الحاجة لضبطه بين 6 – 7.

رابعًا: المعالجة الحرارية والتعبئة

المعالجة الحرارية

نظام HTST: تسخين إلى 85 – 90°م لمدة 30 – 60 ثانية.

أو

نظام UHT: 140°م لمدة 2 – 5 ثوانٍ.

التعبئة

التعبئة الساخنة في عبوات معقمة (زجاجية أو كرتونية).

الغلق المحكم والتبريد السريع إلى 4°م إذا كان المنتج مبسترًا.

خامسًا: الجودة والتخزين

الفحص النهائي

اختبار الطعم واللون والقوام.

التأكد من خلو المنتج من التلوث الميكروبي.

التخزين

2 – 3 أسابيع مبردًا (للمبستر).

6 – 12 شهرًا في درجة حرارة الغرفة (للمعقم UHT).

المعدات الأساسية المطلوبة

خزانات خلط من الستانلس ستيل.

آلة نزع نوى التمر.

مطحنة أو فاصل ألياف.

جهاز تجانس (Homogenizer).

وحدة بسترة أو تعقيم (HTST / UHT).

ماكينة تعبئة أوتوماتيكية.

ملاحظات فنية مهمة

يُفضل استخدام تمر عالي الجودة مثل السكري أو الخضري للحصول على نكهة مميزة.

يمكن استخدام مثبتات طبيعية مثل البكتين لتحسين القوام.

الالتزام الصارم بمعايير النظافة والتعقيم لضمان سلامة المنتج.