خبراء يوضحون الأخطاء العلمية الفادحة التي وقع فيها أصحاب فيديو غش عسل النحل

أثار مقدمو محتوى غذائي على الفيس بوك جدلا واسعا حول مراجعات لبعض الأغذية والماكولات كان من أهمها فيديو نشرته صفحة الإكسلانس بعنوان أحسن عسل نحل في مصر والذي حقق نسب تفاعلات مرتفعة جدا مسببا انتقادات واسعة من خبراء عسل النحل في مصر بدعوى عدم صحة المحتوى ووقوع المقدمين في أخطاء علمية فادحة تؤثر على سمعة المنتج المصري.

الفيديو الذي عقد مقارنات بين أشهر العلامات التجارية لعسل النحل المصري استعرض تحليلات معتمدة صادرة عن جهات ومؤسسات علمية ذات ثقل ما استدعى اتحاد النحالين العرب برئاسة المهندس فتحي بحيري والذي نفى صحة المعلومات المقدمه في الفيديو مؤكداً في تصريحات صحفية إن هذه الشائعات تأتي للنيل من سمعة عسل النحل المصري الذي ارتفعت مؤخرا معدلات تصديره للدول الأجنبية.

وفقا لتخصصات العلوم الزراعية فإن الأدعى بالحديث عن صحة البيانات والمعلومات التي تضمنها الفيديو هم خبراء علوم الأغذية للرد على التساؤلات المطروحة من المتابعين و لطمئة الجمهور نحو مدى صحة الأعسال المصرية.

السطحية وخداع الجمهور من أجل التريند:

أوضح الدكتور أحمد متولي أستاذ علوم الأغذية بكلية الزراعة جامعة القاهرة إن المسؤلين عن الصفحة وقعوا في فخ السطحية لعدم تخصصهم وجهلهم بالغذاء وتركيبه وطرق تحليلية وتصنيعة ما جعلهم يستهدفوا الجمهور بشكل سطحي خادع.

كشف أستاذ علوم الأغذية أنهم على سبيل المثال ، جابوا أنواع مختلفة من اللبن وعملوا تحاليل بسيطة ليس لها أي مدلول مثل نسبة الدهن والبروتين وغيرها واستخدموا ذلك للحكم على أفضل لبن " للآسف مايعرفوش ان اصلا المصانع كلها تقوم بتعديل تركيب اللبن بحيث كله يبقى بنفس التركيب في كل المصانع، يعني بغض النظر اللبن المورد لهم جاي منين في الاخر كله هيخرج من أي مصنع بتركيب واحد لأن هذه صناعة ولا يصح بها التباين اليومي في التركيب وفي الاخر كل النسب زي بعض وأي اختلاف بسيط جدا راجع للخطأ في التحليل مش آكتر"

استطرد متولي، الاهم من ذلك، إن إلي الأعلى في الدهن والبروتين هو الافيد، المعاملة الحرارية على سبيل المثال ممكن تقلل من الاتاحة الحيوية لبعض هذه المكونات، وماذا عن المحتوى الميكروبي وغيرها من المسأل العلمية المعقدة التي تجعل من المستحيل الحكم على أفضل لبن بهذه السطحية، مستكرا اخر ظهور لهم " شوفوا شايلين جهاز التحليل إزاي أصلا حمل الجهاز بهذة الطريقة يؤدي لفقد دقتة ويحتاج الي إعادة ضبط تاني، علشان يقدر يقيس به "

اختتم المشكلة الكبرى ان الجمهور أصبح هؤلاء هم مقياسة في الحكم على أكله وشربة للاسف الشديد لكن حقيقة الأمر لا يتعدى مجرد البحث عن التريند، هذا تضليل للرأي العام وتأثير مباشر على اختيارات المستهلكين بشأن أغذيتهم الأساسية.

من جانبه قال الدكتور رمزى عبدالعزيز الباحث بالمركز القومي للبحوث والمعار بجامعة الملكة في فنلدة لكي نحكم على عسل نحل مغشوش فهناك طرق علمية نستخدمها أهمها ما يلي:-

1- التحليل الكيميائي (Chemical Analysis):
قياس نسب الفركتوز والجلوكوز باستخدام HPLC أو الطرق الإنزيمية هو الأسلوب المعتمد، والنسبة المثالية أن يكون الفركتوز أعلى أو مساوياً للجلوكوز لتقليل التبلور السريع.
- نسبة السكروز ≤ 5% حسب الكودكس، أو ≤ 3% للعسل عالي الجودة، وهذا يتوافق مع المواصفات العالمية، لكن في بعض أنواع العسل الطبيعي المأخوذ من أزهار معينة، النسبة ممكن توصل لـ10، 15%، مثل:
عسل البرسيم (Medicago sativa)، والحجازي يصل 15%)
التالي، قد يصل الى 10%
عسل الحمضيات (Citrus spp.)
عسل السنط الكاذب (False Acacia)
عسل اللافندر (Lavandula spp.)
2- اختبارات النقاء والغش (Authenticity Tests):
- تحليل النظائر الكربونية (C13/C12) هو المعيار الذهبي للكشف عن غش العسل بالسكريات المضافة مثل سكر القصب أو الذرة.
- اختبار البرولين كمؤشر لنضج العسل (≥ 180 ملغم/كجم) معتمد في المواصفات الدولية.
3- تحليل حبوب اللقاح (Melissopalynology) ضروري لتحديد المصدر النباتي والجغرافي للعسل، وكشف الغش أو الخلط بأنواع أخرى من العسل أو إضافة حبوب لقاح خارجية.
4- تحليل الحمض النووي (DNA Analysis): يُستخدم للكشف عن مصدر العسل النباتي والتأكد من عدم خلطه بأنواع أخرى أو غشه، وقد بدأت بعض المختبرات الأوروبية باعتماد هذا التحليل رسميًا.
5- تحليل الحموضة (pH)، وكذلك البيروكسيد: العسل الطبيعي له درجة حموضة محددة (عادة بين 3.5 و4.5)، وأي انحراف قد يدل على الغش أو سوء التخزين.

الاختبارات المنزلية بين الدقة والسرعة

أضاف عبدالعزيز، إن اختبار القطرات على ورق النشاف يُعد من الطرق المنزلية الشائعة والمفيدة للكشف عن غش العسل: إذا بقيت قطرة العسل متماسكة على الورق ولم يمتصها بسرعة، فهذا مؤشر على أن العسل أصلي وكثيف، أما إذا انتشرت القطرة أو امتصها الورق بسرعة، غالبًا يكون العسل مغشوشًا أو مخففًا بالماء والسكر لكنه ليس دقيق بل مبدئي وسريع.

٧٠ ألف جنيه للمواجهة المرتقبة:

من جانبه نشر حسن مجدي رئيس تحرير تلفزيون اليوم السابع على صفحته الشخصية قائلاً حاولت استضيف أبطال فيديو العسل في مناظرة مع اتحاد النحالين عشان الناس تعرف فين الحقيقة طلبوا 70 ألف جنيه.

الحكومة ترد:

جدير بالذكر أن المركز الإعلامي لمجلس الوزراء قد أصدر بيانا رسميا أكد فيه سلامة الأعسال المصرية بحسب تقارير الهيئة القومية لسلامة الغذاء، مطالبا المواطنين بعدم الإنسياق وراء الشائعات المغرضة.