أهمية عمليات النخل في الدقيق

أكد علماء الطحن أن عملية النخل هي فصل الجسيمات على أساس حجمها باستخدام المناخ، فهي عبارة عن أوعية شبكية أو مثقوبة مقسمة بمقاسات دولية معتمدة.

ووفقا لآليات عمل المناخ، فإن مبدأ النخل هو أن العينة تتعرض لحركة رأسية أو أفقية، ما يسبب حركة نسبية بين المنخل والجسيمات اعتمادًا على حجمها، حيث تمر الجسيمات إما عبر شبكة المنخل أو تبقى على سطحه.

ذكرت مراجع متخصصة في تكنولوجيا الحبوب ثلاثة فوائد مهمة من جراء تنفيذ عمليات نخل المواد المطحونة خاصة القمح حيث جاءت الفوائد كمايلي حسب الأهمية:-

1. حجم الجزيئات المتجانس:

يُعد حجم الجزيئات المتجانس ضروريًا لتحقيق نسيج متسق في الدقيق، ما يؤثر على جودة المخبوزات. يضمن الدقيق ذو حجم الجزيئات المتجانس الخلط والخبز بشكل متساوٍ.

2. إزالة الشوائب:

يعمل النخل على إزالة الجسيمات الغريبة مثل النخالة أو القشور أو الملوثات الأخرى التي قد تؤثر على طعم وملمس وسلامة الدقيق، مما يساهم في إنتاج منتج عالي الجودة.

3. تصنيف المنتج:

يتم إنتاج أنواع مختلفة من الدقيق مثل الدقيق متعدد الأغراض أو دقيق الكيك أو دقيق الخبز من خلال نخل الدقيق لتحقيق معايير الصناعة المحددة. هذا التصنيف يسمح بالاستخدام المناسب في مختلف الوصفات والتطبيقات.