الفسفوريك أم الستريك... أيهما أفضل لضبط الحموضة والتلوين في العنب؟

أوضح المهندس حسن سرور استشاري عنب المائدة، الفرق بين حامض الفوسفوريك و حامض الستريك عند إضاقة أحدهما مع الأثيفون للحصول على تلوين جيد وضبط PH المحلول.

قال استشاري عنب المائدة، إن الأحماض المعدنية و اضعفها الفوسفوريك اقوي من كل الاحماض العضوية لان لكل نوع من الاحماض مجاله الذي يعمل فيه وتظهر قوته عند وجوده فى مكانه ووقته الصحيح .

أكد «سرور»، أن ضبط PH محلول الرش من 3 او 4 ويفضل ان يكون 3 لفض الإشتباك بين حامض الفوسفوريك ( المعدنى ) القوى الذى يتفوق فى ضبط وثبات المحلول لإرتباطه بالكربونات والبيكربونات وبالتالى يسيطر وينتشر ويتوغل ويتحكم فى كل مجريات الأمور داخل المحلول وبين حامض السيتريك ( العضوى ) الضعيف الذى يفقد روابطه العضوية ويعافر لكي يضبط جزء بسيط من المحلول.

اختتم، حامض الفوسفوريك المعدني دائما يفوز على حامض السيتريك العضوي في هذه المقارنات.