لهذه الأسباب.. طبيبة بيطرية تحذر من تناول الجبن الرومي مجهول المصدر
حذرت الدكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء والنقابة العامة للأطباء البيطريين، من تناول الجبن الرومي مجهولة المصدر، موضحة أنه في مرحلة من مراحل تصنيع الجبن الرومي يطلق عليها مرحلة "المنشر" وفيها يتم وضع أقراص الجبن على أرفف خشبية ثم تمليح تلك الأقراص للتخلص من كل المياه والرطوبة في قرص الجبن، فتصبح جافة تتحمل التخزين لمدة شهر ونصف، وتستمر هذه العملية من شهرين إلى ثلاثة أشهر، وهذه الفترة يصاحبها نمو بكتيري غير ضار ويساعد في مرحلة تسوية الجبن وإكسابه النكهة المطلوبة طالما تم التصنيع والتخزين في بيئة نظيفة تتبع كل الاشتراطات الصحية، ويتم التخلص من الطبقة الخارجية للجبن، في حين نقوم بشراء الطبقة الداخلية فقط.
وأضافت أنه قد يحدث في مصانع بير السلم والتي لا تتبع الاشتراطات الصحية السليمة نمو فطري وهو يختلف تماما عن النمو البكتيري النافع، وذلك النمو الفطري يصاحبه سموم للفطريات تتغلغل داخل الطبقات الداخلية ولا يقف ضررها عند السطح فقط.
وحتى نضمن الحصول على جبن رومي سليم، نصحت "زكي" بعدم شراء الجبن الرومي القديم جدًا، ويفضل شراء الجبن الرومي العادي ويمكن معرفته من ملمس الجبن والذي يكون طري لا يتشقق وليس به نفس الطعم اللاذع للجبن الرومي القديم، ويفضل أيضًا الابتعاد تمامًا عن حواف الجبن لاحتوائه على طبقة العفن والفطريات، والشراء من أماكن موثوق منها، مع مراعاة الابتعاد تمامًا عن كل ما يسمى سلطة الجبن والتي تتكون من عدة أنواع من الجبن، لأنها في الغالب يتم اعدادها من كل بواقي الجبن مع اضافة نكهات مختلفة عليها .
