صدق أو لا تصدق.. ”الطحينة” تزيد فترة صلاحية ”الزبادي”

كشفت دراسة حديثة عن تأثير تدعيم بعض منتجات الألبان المتخمرة بمعجون بذور السمسم "الطحينة"، كمضاد جيد للأكسدة والخواص الحسية له.

وتوصلت الدراسة، التي أعدها الدكتور عبد المنعم سامي حشيش، الدكتورة راجية عمر محمد، والدكتورة أماني عبد الفتاح سالم، الباحثون في معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بمركز البحوث الزراعية، إلى أن إضافة الطحينة، سواء البيضاء أو الحمراء، إلى منتجات الألبان، خاصة الزبادي تزيد من محتوى المكونات الغذائية له، فضلاً عن زيادة  نتائج الاختبارات الحسية مقارنة بغيره غير المدعم بالطحينة.

 وأشارت الدراسة إلى أن المنتج الجديد أدى لزيادة درجة الصلابة وقلة السائل المترشح "الشرش" في العينات المعززة بالطحينة خلال فترة التخزين، وزيادة نسب الإضافة من الطحينة.

وأوصت الدراسة بتدعيم الزبادي والزبادي المقلب بالطحينة،  سواء البيضاء أو الحمراء، حيث تزيد من المكونات الغذائية، خاصة الحديد والزنك والماغنيسيوم، وتعمل كمضادات الأكسدة الكلية، وهو ما يؤدي  إلى زيادة فترة صلاحية المنتج.