أستاذ تغذية: السمن البلدي خيار مفضل رغم دسامة طعمه

قال الدكتور السيد عوض استاذ التغذية بمعهد تكنولوجيا الأغذية أن السمن الحيواني المستخرج من شحوم الأغنام والأبقار والماعز والإبل من المنتجات التقليدية التي لا تزال تحافظ على مكانتها في المطابخ العربية، لما يتميز به من نكهة قوية واستخدامات متعددة في إعداد الأطعمة المختلفة، خاصة الأكلات الشعبية واللحوم والطواجن.

وأكد أستاذ التغذية أن تصنيع السمن الحيواني يعتمد على شحوم "اللية" أو الدهون الطبيعية للحيوانات، حيث يتم تقطيع الشحم إلى أجزاء صغيرة ثم يطهى على النار مع إضافة الحليب والزيت والملح، مع التقليب المستمر حتى تنفصل الدهون ويتحول اللون إلى الذهبي.
وتتضمن المكونات المستخدمة نحو 4 كيلو من الشحم المقطع، وكوبين من الحليب، و4 أكواب من الزيت، إلى جانب ملعقة كبيرة من الملح، ثم يُصفى الناتج بعد التبريد ويحفظ داخل عبوات مخصصة للاستخدام لاحقًا.
ويستخدم السمن الحيواني في العديد من الأطباق الرئيسية والمأكولات الشرقية، فيما يفضل البعض تجنب استخدامه في الحلويات بسبب طبيعته الدسمة ونكهته القوية.
وأوضح الدكتور السيد أن جودة السمن تعتمد بشكل أساسي على نوعية الشحوم المستخدمة ودرجة الطهي المناسبة، مشيرًا إلى أن السمن البلدي لا يزال يمثل خيارًا مفضلًا لدى كثير من الأسر ومحال الأطعمة التقليدية.