السمن البلدي من الشحوم الحيوانية.. طريقة تقليدية لإنتاج دهون طبيعية متعددة الاستخدامات

قال الدكتور السيد عوض استاذ التغذية بمعهد تكنولوجيا الأغذية أن السمن البلدي المستخرج من شحوم الحيوانات يعد من المنتجات التقليدية التي لا تزال تحظى بإقبال واسع في العديد من البيوت، خاصة لاعتماده على مكونات طبيعية واستخدامه في مختلف الأطعمة والطهي.

وأضاف الدكتور السيد أن السمن يصنع من شحم لية الخروف أو شحوم الأبقار والجاموس والماعز والأغنام والإبل، لما يتميز به من مذاق غني وقيمة غذائية مرتفعة.

وتتضمن المكونات الأساسية لتحضيره 4 كيلو من الشحم المقطع إلى قطع صغيرة، وكوبين من الحليب، و4 أكواب من الزيت، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الملح.
ويتم وضع جميع المكونات في قدر على نار عالية مع التقليب المستمر حتى يجف الخليط، ثم تخفض الحرارة إلى أدنى مستوى ويترك لمدة نصف ساعة تقريبا مع مواصلة التحريك.
ومع استمرار الطهي يبدأ الزيت في الانفصال عن الشحم ويتحول اللون إلى الذهبي، ثم يصفى الخليط ويترك حتى يبرد قبل تعبئته في أوعية مخصصة للتخزين.
ويستخدم هذا النوع من السمن في إعداد مختلف الأطعمة والمأكولات، باستثناء الحلويات.