من المزرعة إلى المائدة.. 6 عوامل حاسمة تؤثر على جودة وسلامة اللحوم
في ظل ازدياد الوعي الصحي لدى المستهلكين، باتت جودة وسلامة اللحوم من أبرز القضايا المطروحة على موائد النقاش، ليس فقط داخل البيوت، بل أيضًا في الأوساط العلمية والغذائية. في هذا السياق، أوضحت الدكتورة يسرا سامي الإسلامبولي، استشاري جودة وسلامة الغذاء، أن جودة اللحوم لا تقتصر على المظهر والطعم فقط، بل تشمل مجموعة من المعايير التي تضمن صلاحيتها للاستهلاك الآدمي، وطراوة أنسجتها، ونكهتها، وقيمتها الغذائية.
وحددت الإسلامبولي ستة عوامل رئيسية تؤثر بشكل مباشر على جودة اللحوم، من لحظة تربية الحيوان وحتى وصول المنتج النهائي إلى المستهلك:
1. النظام الغذائي للحيوان
ما يأكله الحيوان ينعكس مباشرة على نكهة اللحم وكمية الدهون الموزعة فيه، سواء كانت تغذيته على أعلاف صناعية أو حشائش طبيعية أو حبوب.
2. السلالة والعمر
تلعب السلالة دورًا حاسمًا في خصائص اللحم؛ فبعض السلالات معروفة بإنتاج لحوم طرية وذات نكهة مميزة، كما أن العمر يؤثر أيضًا، فكلما زاد عمر الحيوان، ازدادت صلابة الأنسجة.
3. ظروف النقل
النقل غير الملائم، سواء بسبب التزاحم أو ارتفاع درجات الحرارة أو طول فترة الرحلة، قد يعرض الحيوان لإجهاد كبير، ما يؤثر سلبًا على جودة اللحم الناتج.
4. أسلوب الذبح
تؤكد الإسلامبولي أن الذبح السليم في بيئة نظيفة يسهم بشكل مباشر في الحفاظ على سلامة اللحم وخلوه من التلوث.
5. طريقة التخزين والتعبئة
استخدام أكياس شفافة وصحية، وتفريغ الهواء منها، وعدم تكديسها داخل الفريزر، يضمن توزيع التبريد بشكل فعال على كامل كمية اللحم.
6. مدة وفترة الحفظ
تُحفظ اللحوم في درجات حرارة منخفضة تصل إلى 18 درجة مئوية تحت الصفر، ولمدة تتراوح بين 9 و12 شهرًا، للمحافظة على جودتها وسلامتها.
وفي نهاية حديثها، شددت الدكتورة يسرا على ضرورة التوعية بمراحل إنتاج اللحوم المختلفة، لأن رحلة "من المزرعة إلى المائدة" ليست قصيرة، وتحتاج إلى وعي وتطبيق دقيق لكل المعايير لضمان منتج صحي وآمن.
