تعرف على قطعيات لحم الخروف وطرق طهيها

قال الدكتور عاطف سعد عشيبة، أستاذ تكنولوجيا اللحوم و الأسماك، ووكيل معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية للإرشاد و التدريببين ، إن لحم الضأن هو لحم الخراف و ينقسم إلى لحم الحمل الصغير ( القوزي )، و يذبح عادة فى عمر شهرين إلى ثلاثة أشهر.

أضاف استاذ تكنولوجيا اللحوم، أن لحم الخروف يتميز بلون أحمر فاتح و دهن قليل أبيض, و عظامه رقيقة سهلة الكسر, و عندما يبلغ العام من عمره يسمى حمل أو خروف حولي, أما الأكبر سنا عن ذلك فيسمى ضأن, و يذبح فى عمر عام إلى العامين.

أشار وكيل معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية للإرشاد و التدريب، إلى أشهر قطعيات لحم الخراف ومع توضيح طرق طهيها والتي جاءت كما يلي :

1- الرقبة :- تنقسم الى جزئين:-
· جزءالرقبة العلوي يستخدم في السلق.
· جزء الرقبة السفلي يصلح للتحمير والسلق.
2- الكتف يصلح للطهي بطريقة التسبيك والتحمير.
3- الكستيليتة تصلح للتسبيك والتحمير والشوي.
4- بيت الكلاوي يصلح للتحمير والشوي.
5- البطن تصلح للفرم والتحمير والروستو.
6- الفخدة تصلح للطهي بطريقة التسبيك.