هل استخدام الميكروويف لطهي الطعام آمن؟.. طبيبة بيطرية تكشف حقيقة مخاطره

نصحت الدكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، بشراء الميكروويف من علامة تجارية معروفة حتى نضمن مراعاة تطبيق معايير وشروط الأمن والسلامة عند التصنيع، مع مراعاة تجنب استعمال الأواني المعدنية بشتى أنواعها في الميكروويف، و كذلك عدم استعمال كل أنواع البلاستيك بشتى أنواعها بإستثناء المخصص للاستعمال في الميكروويف.

وأشارت، إلى ضرورة الالتزام بتعليمات الطهي والتسخين وفترة الوقت المناسب المذكورة على العبوة من الخارج عند شراء أي طعام معبأ، مع مراعاة قراءة كتالوج الميكروويف بعناية والتأكد من معرفة كل شروط الأمن والسلامة والمحاذير .

وأوصت بالاهتمام بنظافة الميكروويف وكذلك الاهتمام بحالته أي الحرص على عدم حدوث أي كسر أو شرخ، والتوجه إلى توكيل الشركة المُصنعة فقط فور حدوث أي شرخ أو كسر.

وحذرت من الوقوف أمام الميكروويف أثناء طهيه للطعام تلافيًا لامتصاص الجسم لأي اشعاعات .

وحول ما إذا كان الطعام يفقد قيمته الغذائية عند طهيه أو تسخينه في الميكروويف، أوضحت رئيس لجنة سلامة الغذاء، أن فترة التسخين وارتفاع درجة الحرارة التي يتعرض لها الطعام سواء في الميكروويف أو أي طريقة أخرى للطهي مثل القلي أو الغليان أو الشوي أو التحمير أو في الفرن العادي، تؤدي إلى فقدان أو تقليل بعض من القيمة الغذائية للطعام، لذا عند الطهي أو التسخين سواء في الميكروويف أو غيره (يراعى ضبط أقل درجة حرارة لأقل فترة ممكنة)، مع التأكد من أن درجة الحرارة وصلت لكل جزء من الطعام، أي يكون ساخن من الداخل والخارج، فإذا كان الطعام ساخن من الداخل وبارد من الخارج يصبح مُضر ويسمح بوجود بعض الأنواع من البكتيريا داخل الطعام .

وأضافت أن فكرة التسخين في الميكروويف تعتمد في الأساس على نسبة المياه المتواجدة في الطعام، فكلما زادت نسبة المياه في الطعام كلما يسخن أسرع، وكذلك سطح الطعام الذي يتم تسخينه في الميكروويف، فكلما كان هناك مسافات كبيرة بين جزيئاته سيسخن أسرع.
ونوهت إلى أن هناك أطعمة يفضل عدم طهيها في الميكروويف مثل البيض والهوت دوج لأن سطحها شبه مغلق ولا يسمح بإمتصاص موجات الميكروويف، كما أن تعريض الثوم لأشعة الميكروويف لمدة 60 ثانية كافية لإبطال عمل العناصر المضادة لمرض السرطان، لذلك يُنصح بتجنب طهي أو تسخين الأكلات التي تحتوي على الثوم في الميكروويف لضمان الحفاظ على قيمته الغذائية، وتسخين الحليب لمدة 6 دقائق في الميكروويف يؤدي إلى تحويل 30%- 40% من فيتامين بـ12 إلى وضع الخمول.