دورة تدريبية لتصنيع منتجات الألبان لطلاب الجامعات وشباب الخريجين لتعزيز الإنتاج الغذائي

نظم معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية برنامجًا تدريبيًا عمليًا بعنوان "تصنيع منتجات الألبان" لعدد 27 من طلاب الجامعات وشباب الخريجين. يأتي هذا تنفيذاً لتوجيهات وزير الزراعة واستصلاح الأراضي علاء فاروق، خلال جلسة "اسأل الوزير" بمؤتمر "طريقك أخضر"، لتحقيق مطالب الشباب، والتي من بينها تنظيم دورات تدريبية عملية متخصصة لتدريب طلاب الجامعات وشباب الخريجين، لتأهيلهم لسوق العمل وتشجيعهم على إقامة مشروعات صغيرة ومتناهية الصغر في مجالات مختلفة، من بينها مجال التصنيع الغذائي.

أكد الدكتور شاكر عرفات، مدير المعهد، أن صناعة الألبان من الصناعات الهامة في جميع بلدان العالم، وأن تطوير هذه الصناعة يحقق عائدًا صحيًا واقتصاديًا يساهم في رفع نصيب الفرد من منتجات الألبان، وتوفير الألبان النظيفة والصحية ذات الجودة العالية والخالية من مسببات الأمراض، مما يحافظ على صحة وسلامة المستهلكين. وأضاف أن اللبن يُعد من المواد الغذائية الضرورية لجسم الإنسان لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية المهمة لبناء خلايا وأنسجة الجسم المختلفة. كما يعتبر الغذاء الأمثل الذي يعتمد عليه الطفل والحيوان الرضيع، ويعد غذاء صالحًا للمرضى والمسنين لاحتوائه على العديد من المكونات مثل الدهن والبروتين والسكر والأملاح المعدنية والفيتامينات بنسب ملائمة لاحتياجات الجسم، مما يجعله غذاءً أقرب إلى الكمال حيث يطلق عليه "الغذاء الكامل". ومع احتوائه لهذه المكونات الغذائية الهامة، فإن قابليته للهضم عالية مقارنة بغيره من الأغذية الأخرى.

يهدف البرنامج التدريبي إلى تعريف المتدربين بالطرق والوسائل اللازمة لإنتاج لبن نظيف مما يساعد في تقليل الفاقد من الألبان خلال الفترة ما بين الحلابة والتصنيع.

من جانبه، أكد الدكتور عاطف سعد، وكيل المعهد للإرشاد والتدريب، أن اللبن من الأغذية سريعة الفساد والتلف نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الماء، بالإضافة إلى العديد من المغذيات مثل البروتين وسكر اللاكتوز والدهن والأملاح المعدنية والفيتامينات، مما يجعله بيئة ملائمة لنمو العديد من الميكروبات سواء المسببة للفساد أو المسببة للأمراض. لذلك يجب تطبيق الممارسات الصحية الجيدة لإنتاج لبن نظيف بداية من عملية الحلابة حتى وصوله إلى المستهلك إما في صورة لبن خام أو منتجات مصنعة.

كما يجب تطبيق الممارسات التصنيعية والصحية الجيدة خلال خطوات تصنيع منتجات الألبان المختلفة، والتي تمر بخطوات رئيسية مشتركة بالإضافة لخطوات فرعية تعتمد على نوع المنتج المطلوب صناعته. تشترك معظم منتجات الألبان في العديد من العمليات الأساسية مثل التنقية والترشيح والتسخين والتبريد والتعبئة والتغليف، والتي يتم من خلالها إنتاج المنتج بشكله النهائي.

يهدف البرنامج التدريبي إلى تعريف المتدربين على خطوات استلام الألبان في مصانع الألبان والاشتراطات الصحية لذلك، والاختبارات التي تُجرى على الألبان، بالإضافة إلى تدريب عملي على طرق تصنيع منتجات الألبان المختلفة مثل تصنيع الجبن القريش، الزبادي، الرايب، الجبن الدمياطي، جبن الرأس، والجبن المطبوخ.