عيش البطاطا.. صنف الجنداوي الذي يصلح لإنتاج الخبز
هل كل صنف بطاطا يصلح لإنتاج الخبز؟
جدل علمي وعلى المستوى البحثي أطلقته وسائل التواصل الاجتماعي عقب إعلان الحكومة نيتها إنتاج خبز من البطاطا أمس، على لسان وزير التموين الدكتور على المصيلحي، في مؤتمر صحفي، كبديل للقمح الذي ارتفعت أسعاره عالميا بسبب الحرب الدائرة على أوكرانيا.
ليست كل الأنواع تصلح لتستخدم في أنتاج الخبز هكذا قال الدكتور عبد المنعم الجندي استاذ تربية الخضر بمركز البحوث الزراعية وصاحب التجربة الفريدة، مؤكداً أن مصر بها ثلاث انواع فقط تؤدي الغرض، أشهرهم صنف الجنداوي، وذلك بسبب أنخفاض نسبة السكريات بها والذي تم نزع المادة السكرية منه وزيادة البروتينات والفيتامينات لتكون افضل من القمح، وذلك في أبحاث استمرت 22 عاماً قمت بها في محافظة كفر الشيخ بمحطة بحوث سخا وتم تسجيلها علميا.
أضاف أن الابحاث على صنف الجنداوي بدأت عام 1993 بأستخدام 53 هجن من البطاطا تصلح لأنتاج خبز متميز وعالي الجوده يمكنه أن يسد الفجوة المتزايدة في القمح والتخلي عن فكرة استيراده تماماً، لذلك فعلى مدار تلك الأعوام تم العمل على انتاج هجن يصلح لإغراض أخرى غير المتعارف عليها وأهمها انتاج رغيف الخبز.
تابع أن الابحاث قامت على البذور الحقيقية والتحول من التكاثر الخضري، إلى التكاثر البذري لانتاج هجن متميزة بصفات عالية النسب في البروتين ومضادات الأكسدة والفيتامينات والعناصر الأخرى وكان الهدف الرئيسي أن يتم خفض السكر، لذا تم تهجين البطاطا العالية بأخرى خالي تماماً من السكر حتى لا يحدث احتراق وكربنة اثناء عملية الخبز في الأفران، وفي النهاية تم انتاج 5 هجن بطاطا أهمهم تماماً الهجين الجنداوي.
أكد الجندي أنه لا تصلح بالطبع كل الانواع لانتاج الخبز من البطاطا ولا يصلح في مصر الا ثلاث اصناف تجارية اهمهم البطاطا الجنداوي حيث تتميز بخلوها من السكر وارتفاع نسب البروتينات بها وفيتامين سي بل بالعكس يمكن منها انتاج لبن الاطفال والمكملات الغذائية للكبار والغار وانتاج الشيبسي والبسكويت الخالي من الجولتين والدقيق العالي البروتين الخالي من الجولتين لمرضى الحساسية المتوفرة في القمح والشعير والشوفان، كما يمكن انتاج البسكويت الجنداوي والمكرونة والحلويات والمخبوزات والشيكولاتا والكيك.
اما عن مميزات البطاطا الجنداوي قال انه محصول صيفي لا يؤثر على القمح وانتاجه ولا يتنافس معه في المساحات لانه اقل استهلاكا منه وتنتشر البطاطا في مدى واسع من الأراضي وفي الاراضي الصحراوية الجديدة بشرط أن تكون جيدة الصرف والتهوية، مشيرا إلى أن متوسط أنتاج الفدان يصل إلى 20 طن بطاطا في حين ان أنتاج فدان القمح ينتج 2 طن دقيق وبالتالي فأن خلط دقيق القمح مع البطاطا يوازي 10 افدنة قمحاً، مشيرا الى ان الاستهلاك المائي للبطاطا لا يزيد عن الاستهلاك المائي للقمح كونها محصولا صيفيا لا تتعارض مع زراعة القمح الذي يزرع في الشتاء.
