هل الكبدة المصابة بديدان ”الفاشيولا” صالحة للاستهلاك؟.. طبيبة بيطرية تجيب
قد تلاحظ بعد شراء الكبدة وجود ديدان بها، أو آثار إصابات بالديدان المفلطحة وأشهرهم هي الدودة الكبدية أو الفاشيولا، والتي تصيب المواشي والأغنام والجمال والخيول بل وحتى الإنسان، ما يثير القلق والتساؤل حول ما إذا كانت الكبدة صالحة للاستهلاك أم لا .
من جهتها، أوضحت الدكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، أن الكبدة السليمة الصالحة للاستهلاك لونها أحمر طوبي، غلافها لامع غير مطفي، خالية من أية نتوءات أو تحببات، خالية من أية بقع أو بطش بيضاء أو حمراء، خالية من أية درنات أو تكلسات، خالية من التليف ونسيج الكبد عادي الملمس غير متحجر، والقنوات المرارية ملمسها طبيعي خالية من التليف، وجدارها يخلو من التخانة.
وأشارت إلى أن الديدان الكبدية المعروفة بـ"الفاشيولا" هي ديدان كبيرة الحجم ملحوظة بالعين المجردة، وتوجد كاملة النمو داخل القنوات المرارية للكبد، بينما الديدان غير كاملة النمو توجد مدفونة في نسيج الكبد نفسه وتسبب تليف الكبد والقنوات المرارية الخاصة به، مؤكدة أن الكبد المصاب بالديدان غير صالح للاستهلاك الآدمي، ويجب إعدامه.
ولفتت إلى أن العدوى تنتقل عن طريق ابتلاع الميتاسركاريا، وهي الطور المُعدي، والتي تكون متحوصلة على الخضروات الورقية خاصة الخس والجرجير والفجل والبقدونس، وذلك عن طريق تناول هذه الخضروات دون غسلها بالماء النظيف أو غسل الخضروات فى مياه الترع والمصارف أو شرب مياه ملوثة من ترع ومصارف موبوءة، لذلك يجب نقع الخضراوات لمدة ربع ساعة في محلول ماء وخل، أو ماء ومطهرات خاصة بالخضراوات مثل البرمنجانات ثم غسلها جيدًا تحت تيار ماء قوي .
