قبل تناوله.. تعرف على أكثر الألوان والنكهات الغريبة شيوعًا في الحليب وأسبابها

أثناء تناولنا للحليب قد نلاحظ وجود لون أو طعم غريب، دون معرفة سبب واضح لذلك، ما يضطرنا لتركه وعدم تناوله.

وفي السطور التالية نستعرض لكم أكثر الألوان والطعم الغريب شيوعًا في الحليب وأسبابها مما قد تصادفونه يوميًا، وفق ما ذكرته الدكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين لـ"الأرض".

أولًا: الألوان غير الطبيعية للحليب

*اللبن الأحمر أو الدموي: يكون بسبب التهاب الضرع في الماشية أو نتيجة لوجود جرح في الضرع أو إساءة استخدام آلات الحلب الآلية.

*اللبن الأصفر: يكون نتيجة لنشاط بعض البكتيريا، ويجب أن نفرق بين اللبن الأصفر نتيجة تكاثر بكتيري، واللبن الأصفر الطبيعي كما في ألبان الأبقار لإحتوائها على صبغة الكاروتين .

*لون اللبن منزوع الدسم يميل إلى الأزرق: ويرجع ذلك إلى أن جزيئات الدهون والبروتينات تعكس كل الأطوال الموجية المرئية المكونة للضوء الساقط عليها، لنراها بأعيننا المجردة بيضاء، وعند نزع جزيئات الدهون من اللبن، فإن جزيئات البروتين تعكس الأطوال الموجية للون الأزرق في الضوء بصورة أكبر، ولذلك يوجد مسحة زرقاء خفيفة في لون اللبن منزوع الدسم.

ثانيًا: الطعم الغريب للحليب

*طعم اللبن المميز يأتي بسبب التوازن الموجود بين الحلاوة الناشئة من السكريات اللاكتوز والملوحة الناشئة من الأملاح، ويظهر الطعم الحلو في بداية ووسط الحليب بينما يظهر الطعم المالح في أواخر الحليب.

*الطعم المر: يرجع لنمو بعض أنواع من البكتريا المحللة للبروتين أو الدهن.

*النكهة الفاسدة (المتعفنة): تنتج هذه الرائحة عند تحطيم دهن الحليب بواسطة إنزيم لايبير الموجود طبيعيًا في اللبن، ومن أهم أسباب هذه الظاهرة تحريك ورج الحليب لفترة طويلة في أثناء التعبئة والنقل والتفريغ وأيضًا نتيجة التبريد البطئ للحليب .

*الطعم الزنخ: يرجع إلى تحلل اللبن بواسطة انزيم الليبيز وظهور الأحماض الدهنية الطيارة ومعظم أنواع البكتيريا المسببة لهذا العيب تنمو في حرارة منخفضة.

*الطعم الحامض: يوجد في الحليب نوع من السكر يسمى اللاكتوز، وبعض البكتيريا تعيش وتتغذى عن طريق تحويل هذا اللاكتوز مع الأكسجين إلى حامض اللاكتيك، مما يسبب الطعم الحمضي .

*طعم الكراميل أو الطعم المحروق: ويرجع لعدم كفاءة عملية التبريد.

ثالثًا: علامات تدل على غش الحليب

*ظهور حبيبات النشا به.

*عدم تعلق اللبن المغشوش بسطح الزجاج الأملس.

*عدم ظهور الدسم عند وضع اللبن بين الأصابع وإعادة فركها.

رابعًا: علامات تدل على عدم صلاحية الحليب

*الرائحة الحامضية

*الطعم الحامض أو المر

*تغير الملمس وظهور تكتلات داخل اللبن تشبه الزبادي.

*لتجنب فساد الحليب بعد فتح العبوة يمكنك إغلاقه جيدا وإعادة حفظه في مكان بارد لمدة لا تزيد عن 5 أيام.

خامسًا: أنسب أنواع الحليب

*أنسب أنواع الحليب هو الحليب المبستر، ويفضل تناول الحليب المبستر المعبأ في زجاج شفاف والذي يمكننا من خلاله رؤية لون وحالة الحليب.

إذا ما استدعت الحاجة استخدام حليب غير مبستر، فيجب أن يكون من بائع معروف، مع مراعاة الابتعاد عن الباعة الجائلين، وأن يكون الحليب في المحل داخل ثلاجات ويتم غليه فور الرجوع إلى المنزل .