الساركوسيست في اللحوم.. الإرشاد البيطري بسوهاج يوضح طرق انتقال الطفيل وسبل الوقاية

قالت الدكتورة شذى أحمد علي، بالإرشاد البيطري بمديرية الطب البيطري بسوهاج، في تصريح خاص لـ«موقع الأرض»، إن إدارة الإرشاد البيطري تواصل جهودها التوعوية لتعريف المواطنين بالأمراض والطفيليات التي قد تؤثر على صحة الإنسان وسلامة الغذاء، موضحةً أهم المعلومات المتعلقة بطفيل
«الساركوسيست» وطرق انتقاله وكيفية الوقاية منه.

ما هو طفيل الساركوسيست؟
أوضحت الدكتورة شذى أحمد علي أن الساركوسيست هو أحد الطفيليات الأولية «البروتوزوا»، ويصيب الأنسجة العضلية لدى الحيوانات، حيث يكون حويصلات دقيقة داخل اللحوم والعضلات.

ويحتاج الطفيل إلى أكثر من عائل لاستكمال دورة حياته؛ إذ تمثل الماشية، ومن بينها الأبقار والجاموس، إلى جانب الأغنام والماعز والجمال، العائل الوسيط الذي تستقر فيه الحويصلات داخل العضلات.

أما العائل النهائي فيشمل الكلاب والقطط والإنسان، حيث يخرج الطفيل في البراز على هيئة بويضات، ما قد يؤدي إلى تلوث البيئة وانتقال العدوى إلى الحيوانات.

كيف ينتقل الساركوسيست إلى الحيوانات والإنسان؟
تنتقل العدوى إلى الحيوانات عندما تتناول الأعلاف أو تشرب المياه الملوثة ببراز الحيوانات التي تمثل العائل النهائي، خاصة الكلاب والقطط.

وبالنسبة للإنسان، فإن الخطر يرتبط بصورة أساسية بتناول اللحوم المصابة غير المطهية جيدًا، كما يمكن أن تنتقل العدوى من خلال تناول أطعمة أو شرب مياه ملوثة.

أعراض الساركوسيست عند الإنسان والحيوان
أشارت الدكتورة شذى أحمد علي إلى أن أعراض الإصابة تختلف من حالة إلى أخرى، موضحة أن الأعراض المعوية تعد الأكثر شيوعًا لدى الإنسان، وقد تظهر في صورة غثيان، وآلام بالبطن، وإسهال، واضطرابات مختلفة بالجهاز الهضمي.

وفي حالات نادرة، قد تظهر أعراض عضلية تشمل آلام العضلات وارتفاع درجة الحرارة.

أما الحيوانات المصابة، فعادةً لا تظهر عليها أعراض واضحة، إلا أن حالات الإصابة الشديدة قد تؤدي إلى ضعف عام وهزال، وقد تتسبب في بعض الحالات في حدوث إجهاض.

كيف يفرق المواطن بين حويصلات الساركوسيست والدهون في اللحوم؟

لفتت إلى أن وجود أجسام أو حبيبات غير معتادة داخل اللحوم يستوجب فحصها من جانب الطبيب البيطري، موضحةً أن هناك فروقًا يمكن ملاحظتها بين حويصلات الساركوسيست وقطع الدهون الطبيعية.

وتظهر حويصلات الساركوسيست عادةً في صورة حبيبات بيضاء أو رمادية تشبه حبات الأرز، وتكون أكثر صلابة وقد تكون متكلسة، كما أنها لا تذوب بسهولة عند فركها بين الأصابع.

في المقابل، تكون الدهون الطبيعية غالبًا بيضاء أو مائلة إلى الاصفرار، وتأخذ أشكالًا غير منتظمة، كما تتميز بملمسها الطري والناعم، وتتأثر بالحرارة والضغط.

ومن حيث المكان، قد توجد حويصلات الساركوسيست مغروسة بعمق داخل الأنسجة العضلية، بما في ذلك عضلات القلب واللسان والمريء، بينما تظهر الدهون عادةً حول العضلات أو بينها ولا تكون غاطسة داخل الألياف العضلية نفسها.

ماذا يحدث للحوم المصابة داخل المجزر؟
أكدت أن الحكم البيطري على الذبيحة المصابة يختلف وفقًا لدرجة انتشار الإصابة.
ففي حالة الإصابة الخفيفة أو الموضعية، يتم استئصال الجزء المصاب وإعدامه، مع إمكانية الإفراج عن باقي الذبيحة بعد التأكد من صلاحيتها للاستهلاك الآدمي.

أما إذا كانت الإصابة شديدة أو منتشرة في أجزاء متعددة من الذبيحة، فيتم إعدام الذبيحة بالكامل لعدم صلاحيتها للاستهلاك الآدمي، وفقًا للتقييم والفحص البيطري.

طرق الوقاية من الساركوسيست
شددت الدكتورة شذى أحمد علي على أهمية الالتزام بإجراءات الوقاية، خاصة عند التعامل مع اللحوم، موضحة أن الطهي الجيد للحوم عند درجات حرارة مرتفعة، تتجاوز 70 درجة مئوية، يساعد على القضاء على الحويصلات الطفيلية.

كما أشارت إلى أن تجميد اللحوم عند درجة حرارة تصل إلى -20 درجة مئوية لمدة تتراوح بين يومين وثلاثة أيام يمكن أن يقضي على الطفيل.

وتتضمن إجراءات الوقاية كذلك منع اختلاط الكلاب والقطط بمزارع تربية الحيوانات وملحقاتها، فضلًا عن إبعادها عن المجازر ومخازن الأعلاف ومصادر المياه والغذاء، للحد من فرص تلوث البيئة وانتقال العدوى.

نصائح مهمة للمواطن عند شراء اللحوم
ودعت إدارة الإرشاد البيطري بسوهاج المواطنين إلى شراء اللحوم من مصادر موثوقة، والتأكد من خضوع الذبائح للفحص البيطري، مع تجنب تناول اللحوم النيئة أو غير مكتملة التسوية.

وفي حال ملاحظة أي أجسام أو حويصلات غير طبيعية داخل اللحوم، ينبغي عدم التعامل معها أو تناولها قبل عرضها على طبيب بيطري مختص للتأكد من مدى صلاحيتها للاستهلاك.

علاج الإصابة بالساركوسيست
أوضحت أن التعامل مع الإصابة لدى الإنسان يعتمد على الحالة والأعراض المصاحبة لها، ويكون العلاج بصورة تحفظية للسيطرة على الأعراض، خاصة الأعراض المعوية، مع ضرورة أن يتم ذلك تحت إشراف طبي متخصص.

وتأتي هذه التوعية في إطار جهود مديرية الطب البيطري بسوهاج لرفع وعي المواطنين بطرق التعامل الآمن مع اللحوم، والحد من مخاطر الطفيليات والأمراض التي قد تؤثر على صحة الإنسان وسلامة الغذاء.