«الأرض» ينشر توصيات لمرضى حساسية القمح «الجلوتين» خلال شهر رمضان
أنتشر مرض حساسية القمح منذ الحرب العالمية الثانية بشكل بسيط، إلا أنه تزايد بشكل كبير علي مستوي العالم نتيجة تعرض المرضي الذين يعانون من الحساسية من مادة الجلوتين الموجودة في القمح، وتحدث الإصابة نتيجة التفاعلات التحسسية بسبب تناول القمح وفي بعض الحالات أيضا عن طريق استنشاق دقيق القمح
وهذه الماده تحتوي علي قسمين " مركب الجلوتنين" و "مركب الجليدين":ـ
"مركب الجليدين" يسبب الحساسية نظرآ لدوره في إثارة الجهاز المناعي في الجسم، مما يؤثر بشكل كبير علي المريض حيث أنه بمجرد تناول المنتجات التي تحتوي علي القمح يحدث رد فعل من الجهاز العصبي وبالتالي يبدأ الجهاز المناعي بالتنبيه علي أجهزة الجسم بعدم هضم الطعام ويمنع عملية الأمتصاص، وينتج عنه إسهال يصل لحد الدموي نتيجة تهتك في جدار الأمعاء الدقيقة في منطقة الأهداب والتي تعمل علي أمتصاص الطعام في المرحلة الأخيرة، كما يتسبب في خروج روائح كريهة من الجسم بشكل سبب إنتفاخ في البطن، كما يمكن أن يؤدي لأعراض أخري مثل التورم أو الحكة أو التهيج في الفم أو الحلق أو الطفح الجلدي المثير للحكة أو التورم في الجلد والاحتقان الأنف والصداع وصعوبة التنفس الغثيان والحل الوحيد هو الأمتناع عن جميع الأطعمة التي تحتوي علي الجلوتين الموجوده في القمح
ويعتبر الخبز من أول المنتجات التي تحتوي علي الجلوتين، لذا يجب علي المرضي الذين يعانون من حساسية القمح الأبتعاد عن العجائن بشكل كبير حتي يبدء المريض بإستعاده صحته مره أخري، وإتباع حمية غذائية تعيد صحته.
ونظرآ لأن لكل مناسبة بعض الأكلات المشهورة فيها، وخاصة في شهر رمضان وتزايد الرغبة في تناول الكنافة والحلويات بصورة عامة ومنتجات العيد، تم استحداث منتجات تلبي احتياجات مرضي حساسية القمح، حتي لا تضطر الأسرة بأكملها لمنع بعض الأكلات المتاحة، وذلك من خلال وحدة منتجات خالية الجلوتنين بمعهد بحوث تكنولوجية الأغذية لتوفير منتجات خالية من القمح، مثل حبوب الذرة والكينوا ودقيق البطاطا والبطاطس وتم عمل دمج لإستخراج رغيف خبز أو مخبوزات تلبي احتياجات مرضي حساسية القمح.
ومن أهم الأطعمة المسموح بها لمرضي حساسية القمح:ـ
ـ الفواكه والخضروات.
ـ البقوليات والبذور والمكسرات
والبيض.
ـ الدجاج والأسماك واللحوم غير المعالجة الخالية من الدهون.
ـ معظم منتجات مشتقات الحليب قليلة الدسم.
وهناك أنواع من الحبوب أو النشا أو الدقيق التي يمكن ضمها في النظام الغذائي الخالي من الجلوتنين مثل:ـ
ـ دقيق الذرة والفريك
ـ الكتان
ـ دقيق الأرز والصويا والبطاطس والفول وفول الصويا وجذور الكسافا
وهناك حبوب غير مسموح بتناولها:ـ
مثل القمح والشعير والشوفان حيث أنه قد يتلوث الشوفان أثناء إنتاجه مع القمح والشعير.
وبوجه عام، يجب تجنب الأطعمة التالية:ـ
خبز القمح وبرغل القمح والكعك والفطائر والحلوى والمقرمشات وأصابع البطاطا المقلية والمكرونه المصنعه من القمح.
وهناك بعض من النصائح التي تساعد مرضي حساسية الجلوتين بالمنازل وخارجها:ـ
ـ الحرص على تخزين الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين والخالية منه في أماكن مختلفة.
ـ الحرص على نظافة أسطح الطهي وأماكن تخزين الطعام حتي لا يتم التلوث.
ـ غسيل الأطباق وأدوات الطهي جيدا.
ـ تناول الطعام خارج المنزل في وقت مبكر أو متأخر عندما يكون المطعم أقل ازدحاما وقادرا على تلبية احتياجات المريض على نحو أفضل.
