صلاح حمزة: جهود كبيرة لتقليل الفاقد في الحبوب المخزنة بالصوامع
قال الدكتور صلاح حمزة الاستاذ بمعهد بحوث تكنولوجيا الاغذية ومستشار وزير التموين والمشرف على المعمل المركزى بالتموين أنه كان يتم فقد كميات كبيرة من الحبوب أو تنخفض قيمتها الغذائية أو التجارية خلال الفترة مابين الحصاد والتداول والصرف والاستهلاك النهائي لها، لذلك قمنا باتخاذ الإجراءات العديدة لانقاذ ماتم زراعته وحمايته اثناء فترة التخزين والتداول النهائي من الحبوب من مختلف عوامل الضياع والتلف من خلال التداول والتخزين بطريقة سليمة وذات كفاءة عالية، وهذا ما تم تحقيقه من خلال المشروع القومي للصوامع لحماية الحبوب المخزنة ضد مسببات الفقد المختلفة.
وأضاف الدكتور صلاح أن من ضمن مسببات الفقد:-
_ التغيرات الكيماوية (الفقد في الرطوبة) والاصابة الحشرية ومهاجمة القوارض والاستلام والنقل والتداول الغير جيد للحبوب ونمو الكائنات الحية الدقيقة كالفطريات وتعرض الحبوب للتغيرات الحادة والغير متوقعه في كلا من درجات الحرارة والرطوبة للحبوب المخزنة وحيز التخزين، وكذلك عدم توافر اللوجستيات المطلوب توافرها من معدات التداول والمناولة والاستلام والوزن.
- ونتيجة للتخزين المثالي المتبع حاليا للحبوب بالصوامع المختلفة وتطبيق نظام حوكمة تداول الحبوب بها امكن تفادي مصادر الفقد التي كانت تحدث قبل التنفيذ وبعد الانتهاء من المشروع القومي للصوامع وتشمل:-
١ - الفقد في الوزن للحبوب المخزنة، مهما طالت فترة التخزين نتيجة للتحكم في ظروف تخزين الحبوب داخل الصوامع من تهوية ودرجة الحرارة وبالتالي المحافظة على ثبات المحتوي الرطوبي للحبوب المخزنة.
٢- الفقد في القيمة الغذائية للحبوب المخزنة :-
وذلك بالمحافظة على عدم تحلل المكونات الكبيرة فى الحبوب كالنشا والبروتينات والدهون الي مركبات اخرى.
٣- المحافظة على جودة ورتبة الحبوب المخزنة:-
نتيجة لاتباع اشتراطات ولوجستيات التخزين المطلوبة والمراقبة المستمرة لحالة الحبوب المخزنة خلال فترة التخزين وحتي الانتهاء من صرف تلك الحبوب للمطاحن.
_ صوامع التخزين المتوفرة حاليا تتميز بتوافر اشتراطات ولوجستيات وظروف التخزين السليمة ومؤمنه ضد كلا من:-
1- الظروف والتغيرات الجوية ( ارتفاع او انخفاضكلا من درجة الحرارة والرطوبه).
2- المهاجمة من الطيور والقوارض.
3- الحشرات والفطريات.
4- الروائح الغريبة والتلوث ( نتيجة لوجود الفراغات البينية بين حبوب القمح).
وقد تم اتخاذ العديد من العوامل والاحتياطات عند تخزين الحبوب بالصوامع :-
- تسجيل ومراقبة درجة حرارة والمحتوى الرطوبى للحبوب في بداية الاستلام بالصوامع.
- تسجيل ومراقبة درجة حرارة والرطوبة النسبية للحيز الداخلي للصوامع.
- تحديد نسبة الشوائب الموجودة بالحبوب (درجة النظافة).
- مراقبة نمو ونشاط الاحياء الدقيقة والاصابة الحشرية خلال فترة التخزين والتداول للحبوب.
- وبملاحظة اللوجوستيات الملحقة بالصوامع المعدنية نجد انها تشمل مايلي:-
_ موازين الكترونية لوزن الحبوب عند الاستلام وقبل التخزين وخلال الصرف.
- روافع وسيور لتفريغ الحبوب بالصوامع.
أما التجهيزات داخل الصوامع فتشمل :-
سواقى وسيور لنقل الحبوب من الأسفل إلى أعلى الصومعة وتعمل أتوماتيكيا.
- أجهزة ضبط درجات الحرارة داخل الصومعة.
- أجهزة الانذار والامان. أجهزة المراقبة الاليكترونية. - موزعات لتوجيه الحبوب.
- أجهزة قياس وتسجيل درجات الحرارة.
- أجهزة التهوية.
وتابع الدكتور صلاح أن هناك عوامل تؤثر على كفاءة التخزين للحبوب :-
1 – المحتوى الرطوبى للحبوب المخزنة، ويتم عمل إتزان رطوبى داخل صوامع التخزين.
2 – مهاجمة الطيور والحشرات، يلاحظ أن التخزين فى هذه الحالة فى حيز محكم الغلق.
3 – الفطريات والتى تنمو نتيجة لارتفاع بعد الحرارة وطول مدة التخزين وهذا يمكن التحكم به.
4 – الضرر الميكانيكى للحبوب خلال التخزين والتداول وهذا نادر الحدوث.
5 – درجة حرارة حيز تخزين الحبوب ويتم التحكم بها فى الصوامع من خلال أجهزة المراقبة والتسجيل والتهوية الالكترونية.
- التغيرات الممكن حدوثها خلال التخزين والتداول للحبوب :-
1- نقص الوزن نتيجة للتنفس وهذه يمكن التحكم بها من خلال التهوية والتخلص من الحرارة وغاز ثاني اكسيد الكربون التي ينتج عن التنفس للحبوب عن طريق تقليب الحبوب والتهوية.
2- تغير الخواص الطبيعية والكيماوية للمكونات الرئيسية للحبوب نتيجة للتنفس ونشاط الانزيمات وتشمل (ارتفاع الحموضة- انخفاض لزوجة النشا- نقص كمية الكربوهيدرات – نقص فاعليه الانزيمات- تغير في طبيعة الجلوتين).
3- الفقد في المحتوي الرطوبي للحبوب خلال التخزين بالصوامع وهذا نادر الحدوث نتيجة للتحكم في كلا من: - درجة حرارة الحبوب والحيز الداخلى للصوامع.
المحتوي الرطوبي للحبوب والرطوبة النسبية داخل الصوامع:-
- نتيجة لوجود اجهزة تقوم بالتسجيل الاتوماتيكي (مجسات- اقلام حساسة) لكلا من درجة الحرارة والمحتوي الرطوبي للحبوب والرطوبة النسبية لحيز التخزين وتعمل تلك الاجهزة اتوماتيكيا على ضبط كلا من درجة الحرارة والمحتوي الرطوبي والرطوبة النسبية لكلا من الحبوب المخزنة داخل االصومعه نفسها.
ويكاد يكون الفقد يساوي صفر % في هذه الحالة للحبوب المخزنة تحت تلك الاشتراطات التي يتم توفيرها حاليا في الصوامع.
التصميم الانشائى للصوامع المعدنية الحالية له بعض المميزات منها :-
- تلائم المناطق الحارة والساحلية لإنها عازلة وتقاوم كلا من التغيرات الحرارية ونفاذية الغازات والتغيرات فى المحتوى الؤطوبى للحبوب المخزنة.
- وتتم عملية التهوية بالصوامع فى حالة إرتفاع درجة الحرارة عن طريق تمرير تيار هوائى عمودى من الأسفل إلى أعلى الصومعة عن طريق دفع الهواء من الأسفل أوعن طريق سحبه من أعلى وذلك للمحافظة على كلا من درجة الحرارة والرطوبة النسبية والمحتوى الرطوبى للحبوب والتخلص من الروائح الكريهة نتيجة لتنفس الحبوب.
بالنسبة للفقد الممكن حدوثه خلال عملية النقل والتفريغ والتداول بالصوامع :-
- حاليا يتم تداول واستلام وتخزين الحبوب بالصوامع فى صورة سائبة، حيث يتم التفريغ المباشرللحبوب بالنقرة الملحقة بالصوامع ونقل الحبوب إلى الصوامع بالسيور الناقلة الاتوماتيكية مما يعنى إستحالة وجود فقد فى الحبوب خلال تلك المرحلة من الاستلام وحتى صرف الحبوب بعد ذلك بالصوامع الى المطاحن.
