الطب البيطري وسلامة الغذاء.. كيف تصل المنتجات الحيوانية آمنة إلى المستهلك؟

أوضحت الدكتورة سماح نوح، رئيس قسم الإرشاد بإدارة الطب البيطري بمركز الشهداء بمحافظة المنوفية، أن سلامة الغذاء تبدأ من المزرعة، مؤكدة أن الطبيب البيطري شريك أساسي في حماية صحة المواطنين وضمان وصول غذاء آمن وصحي إلى المستهلك.

وقالت نوح إنه بعيدًا عن الجدل الدائر حول الجهة التي تستحق قيادة منظومة سلامة الغذاء، يظل الطبيب البيطري حاضرًا بدوره الأساسي في حماية صحة المواطنين، انطلاقًا من مسؤوليته عن صحة الحيوانات والطيور والأسماك، ومراقبة الألبان والبيض ومختلف المنتجات ذات الأصل الحيواني، سواء كانت طبيعية أو مصنّعة.

الطب البيطري.. خط الدفاع الأول عن سلامة الغذاء

وأشارت إلى أن دور الطبيب البيطري يبدأ من متابعة صحة الحيوانات والطيور والأسماك وغيرها من الكائنات التي تدخل في غذاء الإنسان، والتأكد من خلوها من الأمراض، ومتابعة التحصينات اللازمة وتوفير الرعاية البيطرية المناسبة، بما يسهم في الحد من انتقال الأمراض وضمان سلامة المنتجات الغذائية.

وأضافت أن الرقابة على المجازر والإشراف على عمليات الذبح والكشف على اللحوم من المهام المهمة للطبيب البيطري، للتأكد من صلاحية المنتجات للاستهلاك الآدمي، والتصريح بتداول المنتجات السليمة، وإعدام المنتجات المخالفة للاشتراطات والمواصفات الصحية الآمنة.

كيف يساهم الطبيب البيطري في حماية المستهلك؟

وتتعدد أدوار الطبيب البيطري في منظومة سلامة الغذاء، لتشمل:

1. ضمان الغذاء الآمن: المساهمة في وصول غذاء صحي خالٍ من الملوثات التي قد تضر بصحة الإنسان.

2. متابعة صحة الحيوانات والطيور والأسماك: التأكد من خلوها من الأمراض، ومتابعة التحصينات وبرامج الرعاية البيطرية.

3. الرقابة على المجازر والذبح: فحص اللحوم والتأكد من سلامتها، والتصريح بتداول المنتجات الصالحة للاستهلاك الآدمي وإعدام المنتجات غير المطابقة للاشتراطات الصحية.

4. التأكد من سلامة المنتجات الحيوانية: متابعة سلامة اللحوم والألبان والبيض والدواجن والأسماك وغيرها من المنتجات ذات الأصل الحيواني.

5. الوقاية من الملوثات: الحد من مخاطر التلوث بالميكروبات والطفيليات والمواد الكيميائية وبقايا الأدوية البيطرية.

6. الحفظ والتداول الآمن للأغذية: الالتزام بدرجات الحرارة المناسبة لحفظ المنتجات الغذائية، والاهتمام بالنظافة ومنع التلوث المتبادل.

7. التوعية بطرق إعداد الطعام: تقديم الإرشادات اللازمة لطهي الطعام جيدًا، بما يساعد على القضاء على معظم الميكروبات المسببة للأمراض.

8. مكافحة الأمراض المشتركة: الرقابة على الأغذية ذات الأصل الحيواني، والكشف عن الأمراض المشتركة بين الإنسان والحيوان، وتوعية المجتمع بمخاطر الغذاء غير الآمن.

المستهلك شريك في منظومة سلامة الغذاء

وشددت نوح على أن مسؤولية سلامة الغذاء لا تقتصر على الجهات الرقابية والأطباء البيطريين، بل تمتد إلى المستهلك نفسه، الذي يقع على عاتقه شراء المنتجات الغذائية من مصادر موثوقة، والاهتمام بنظافتها وحفظها بالطرق الصحيحة، إلى جانب الالتزام بالممارسات الصحية أثناء إعداد الطعام وطهيه.

واختتمت بالتأكيد على أن حماية صحة المواطنين تبدأ من المزرعة، وتتواصل عبر مراحل الإنتاج والفحص والتداول والحفظ، وصولًا إلى مائدة المستهلك، مشيرة إلى أن الطبيب البيطري يؤدي دورًا محوريًا في هذه المنظومة، وأن وعي المستهلك والتزامه بالإرشادات الصحية يمثلان عنصرًا أساسيًا في ضمان غذاء آمن وصحي للجميع.