سر صوص الباربكيو المدخن في مطبخك.. وصفة احترافية بنكهة المطاعم

قال الدكتور السيد عوض استاذ التغذية بمعهد تكنولوجيا الأغذية أن الكثير من ربات البيوت تفضل تحضير الصوصات والمقبلات في المنزل لضمان الجودة، والنظافة، وتوفير الميزانية.

ويُعد صوص الباربكيو (BBQ Sauce) من أكثر الصوصات طلباً لعشاق المشويات والأكلات السريعة.

وقدم الدكتور السيد الطريقة الاحترافية لتحضير صوص الباربكيو بمقادير موزونة تماماً تضمن لكِ قواماً مثالياً وطعماً منافساً للأصناف التجارية.

المكونات (لكيلو جرام واحد من الصوص)

تم تعديل المقادير لتناسب الاستخدام المنزلي لإنتاج 1 كيلو جرام تقريباً:

ماء: 410 مل (حوالي كوبين إلا ربع).

معجون طماطم (صلصة مركزة): 180 جرام.

سكر أبيض: 140 جرام.

شراب جلوكوز: 100 جرام (يمكن استبداله بعسل النحل أو عسل الجلوكوز).

خل أبيض (10%): 70 جرام (حوالي ثلث كوب).

دبس / مولاس: 30 جرام (حوالي ملعقتين كبيرتين).

ملح طعام: 22 جرام (ملعقة كبيرة مسطحة).

نشا: 20 جرام (ملعقتان كبيرتان).

بصل بودرة: 8 جرامات (ملعقة صغيرة مليئة).

بابريكا: 5 جرامات (ملعقة صغيرة).

ثوم بودرة: 3.5 جرام (نصف ملعقة صغيرة).

خردل بودرة (مستردة): 3 جرامات (نصف ملعقة صغيرة).

فلفل أسود: 2 جرام (ربع ملعقة صغيرة).

دخان سائل غذائي: 2.5 جرام (ضعيف/حسب الرغبة لإعطاء النكهة المدخنة).

ملح ليمون (حمض الستريك): 1.5 جرام (رشة بسيطة جداً لضبط الحموضة والحفظ).

صمغ الزانثان (اخترت): 1 جرام (رشة بسيطة جداً لضمان ثبات القوام وعدم فصل الماء، ويمكن الاستغناء عنه في الاستهلاك السريع).

خطوات التحضير في المطبخ

خلط المكونات الجافة: في إناء جانبي، اخلطي السكر، والملح، والنشا، والبهارات الجافة (بصل، ثوم، بابريكا، فلفل أسود، خردل) جيداً.

إذابة المكونات: ضعي كمية الماء في وعاء الطهي، ثم أضيفي المكونات الجافة المخلوطة تدريجياً مع التقليب المستمر بالمضرب اليدوي لمنع تكتل النشا.

إضافة المكونات السائلة: أضيفي معجون الطماطم، وشربات الجلوكوز، والدبس إلى الخليط واخلطي جيداً.

الطهي: ارفعي الوعاء على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى تصل المكونات إلى درجة الغليان (حوالي 80-85 درجة مئوية) ويبدأ القوام في التماسك.

إضافة الحموضة والنكهة: أضيفي الخل وملح الليمون قرب نهاية الطهي. وفي المرحلة الأخيرة تماماً وقبل إطفاء النار، أضيفي الدخان السائل للحفاظ على قوة النكهة المدخنة.

التعبئة والحفظ: اتركي الصوص يبرد قليلاً، ثم صبيه وهو دافئ في عبوات زجاجية معقمة ومحكمة الغلق، واحفظيه في الثلاجة.

المواصفات المثالية للصوص الناجح

القوام: متوسط إلى ثقيل، ينسكب بسلاسة دون أن ينفصل الماء عن باقي المكونات.

اللون: بني داكن مائل للأحمر.

المذاق: مزيج متوازن يجمع بين الحلاوة، الحموضة، واللمسة المدخنة المميزة.