استخدام الزيوت العطرية في حفظ اللحوم
يمكن الحفاظ على اللحوم عن طريق استخدام الزيوت العطرية، حيث إن العديد من الزيوت العطرية تعمل كمضادات للميكروبات ومضادات للأكسدة.
و تعتبر الزيوت العطرية مواد حافظة طبيعية ذات إمكانات كبيرة.
لذلك بدأت صناعات المواد الغذائية بالاعتماد على قوة الزيوت العطرية، و يمكن استعمال الزيوت العطرية كمادة حافظة طبيعية بديلا للمواد الكيميائية للحفاظ على الأطعمة.
وتتنوع الزيوت العطرية التي يمكن استخدامها للحفاظ على اللحوم، حيث يمكن استخدام نكهات مختلفة مثل :
زيت الزعتر العطري، و زيت القرفة العطري، والتي تساعد على حفظ و سلامة اللحوم والتأكد من أن اللحوم يمكن أن تبقى في حالة جيدة ، وصالحة للاستخدام .
يمكن أن تضيف هذه الزيوت نكهات إلى اللحوم نفسها ، مما يساعد على زيادة تحسين المذاق والجودة بشكل كبير ، و يتوقف ذلك على نوع اللحوم نفسها .
استخدامات بعض الزيوت:
١- زيت الأوريجانو فعال ضد ميكروب السالمونيلا.
٢- الزعتر فعال ضد الاشيرشيا كولاي.
٣- الكركم ضد الكامبيلوباكتر و السالمونيلا
٤- الروزماري من أفضل الزيوت العطرية المثبطة للنشاط الميكروبي.
٥- الزنجبيل والريحان من أحسن الزيوت العطرية التي تحافظ علي جودة اللحوم.
ويوجد الكثير من الزيوت العطرية الاخري التى تستخدم في الحفاظ علي جودة و صلاحية اللحوم مثل الكمون والثوم والأوريجانو والفلفل الأسود والقرفة والقرنفل والبيمنتو و غيرها.
مع اتباع بعض التعليمات
١- مدى قابلية المستهلك للروائح المنبثقة من تلك الزيوت.
٢- محاولة إستخدام أقل تركيز يؤدي نفس الغرض و لا ينفر المستهلك من تلك المنتجات المضاف اليها زيوت عطرية.