احذر عمل ”السمن البلدي” في المنزل بهذه الطريقة

حذرت الدكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، من عمل السمن البلدي فى المنزل بتسخين أو (تسييح) الزبدة لفترة طويلة على النار، مؤكدة أنها طريقة غير آمنة تمامًا، حيث يتأكسد الكوليسترول، مما قد يسبب العديد من الأمراض، خاصة أمراض القلب .

وأشارت إلى أنه من الأفضل الحصول على الزبدة من الحليب أو القشطة المكثفة عن طريق عملية خض الحليب دون تسخينه، وهي طريقة آمنة صحيًا .

وأوضحت أن الزبدة عبارة عن 80% دهون الحليب، أما الـ 20% الأخرى فهي مكونة من المواد الصلبة الموجودة في الحليب والماء، وتتميز الزبدة بأنها تمنح شعورًا بالإشباع والنعومة وتضيف طعم غني، مما يجعلها بذلك مميزة عن سائر المواد الدهنية الأخرى .

ولفتت إلى أن تصنيع السمن من الزبدة يستلزم وضعها على النار فترات طويلة مما يعمل على أكسدة الكوليسترول وزيادة ضررها، وعلى الرغم من فترات الصلاحية الأطول للسمن، يظل الزبد المستخرج من خض الحليب أضمن صحيًا بشرط حفظه في الثلاجة أو الفريزر .

وذكرت أنه عند استخدام الزبدة في الطهي يجب الانتباه إلى نقطة الاحتراق، مضيفة أن درجة احتراق الزبدة هي الأدنى عن سائر المواد الدهنية، لذلك يجب عدم الوصول إلى نقطة الاحتراق التي تعمل على تغيير الطعم، وذلك عن طريق الآتي :

*عدم استخدام نار مرتفعة عند الطهي بالزبدة .

*التشويح السريع للحوم بعد ذوبان الزبدة مباشرة .

*الزبد وحدها غير مناسبة لعمليات القلي العميق، والذي يحتاج إلى درجات حرارة أعلى من 200 درجة مئوية، لذلك يمكن إضافة زيت عباد الشمس للزبد أثناء القلي .

وأفادت بأن الملح في الزبدة المملحة يزيد من قوة بروتين الجلوتين الموجود في القمح وينتج عنه عجينة قوية صعبة المضغ، لذلك إذا أردت استخدام الزبدة المصنعة في البيت للمعجنات، تجنب إضافة الملح للزبدة، على ألا تصنع كمية كبيرة، حيث أن الملح يساعد على حفظ الزبدة .